行走在柳州大街小巷，總能遇到賣果蔬冰糖酸的店鋪,，陣陣清風(fēng)襲來,，果蔬酸香挑逗味蕾，令人口齒生津,。

脆爽酸甜的冰糖酸

柳州地處桂中地區(qū),，這里的氣候，“欲食瓜而瓜生戶外,，思啖果而果落枝頭,。”這為柳州人腌酸儲備了豐富的物質(zhì)條件,。在柳州人看來,，似乎沒有什么不可以入酸：胡蘿卜、筍皮,、涼薯,、木瓜、包菜,、蓮藕,、馬蹄,、萵苣筍、魚腥草……街頭上,，店家任意搭配,，盛之以塑料盒，果蔬顏色五彩繽紛,，十分亮麗,。采用米醋、冰糖,、辣椒,、蒜米等原料腌制的蔬菜水果有酸、辣,、脆,、香、鮮等風(fēng)味,，具有生津健胃,、殺菌消炎、消食解乏的功效,，是天然植物性纖維以及維生素的重要補(bǔ)充方式,。

冰糖酸香味四溢，令人垂涎

家住柳北區(qū)北雀路的市民黃軍瓊,，是朋友圈里小有名氣的“吃貨”,，她制作果蔬冰糖酸已有近十年歷史，堅持純手工制作,、不放任何添加劑的冰糖酸讓親戚朋友愛不釋“口”,，朋友們頻頻點(diǎn)贊稱之有原生態(tài)的味道。4月25日上午,，記者來到黃軍瓊的家中,，用鏡頭記錄美食分享美味。

黃軍瓊

當(dāng)天早上,，黃軍瓊起床后就用冰糖煮開水冷卻,，然后到菜市選購腌酸食材，“食材要挑鮮嫩的果蔬,，不要選太成熟的,，這樣做出來口感才脆爽?！秉S軍瓊輕車熟路地穿行于勝利商貿(mào)城菜市中,，仔細(xì)挑選著蓮藕、包菜、木瓜,、萵苣筍等果蔬,。

每天早上，黃軍瓊會去 附近菜市挑選新鮮食材

食材準(zhǔn)備就緒,，清洗蓮藕,、包菜、木瓜,、萵苣筍等果蔬，切成塊狀,，部分果蔬還需焯水冷卻晾干,，分別放鹽腌制后再混合腌。接著,，在冷卻的冰糖水里放入切好的大蒜,、辣椒，再將果蔬放入冰糖水中靜置,，待到幾個小時后便可將腌制好的冰糖酸裝盒,、入冰箱，次日即可食用,。

從菜市回到家后,，黃軍瓊便在廚房忙碌不停

黃軍瓊正在制作蒜辣冰糖酸醋水

“制作冰糖酸說難不難，說簡單也不簡單,，每一種果蔬都有它獨(dú)特的口感和味道,，我們不要過于去改變和破壞?！秉S軍瓊說,，身邊很多朋友問她制作冰糖酸有什么秘訣，其實(shí)在她看來,，只要堅持原材料新鮮,、綠色生態(tài)，注意食材,、調(diào)料的搭配,，不放添加劑防腐劑，把握好腌制時間就行了,。

切好的果蔬撒上食鹽

黃軍瓊說,，正所謂一方風(fēng)味一方人，柳州人對酸,、辣有一種說不出的情感,，他們喜歡吃夠酸夠辣夠味的果蔬冰糖酸，正如其性格一般，有個性,、愛生活,、不服輸，豪邁爽朗,，敢闖敢拼,，“可能這就是為什么柳州人對酸對辣總有一種說不出的情感?！?br style="list-style-type: none; outline: none !important; text-indent: 2em;"/>

將冷卻后的冰糖水倒入酸醋中

把切好的萵筍,、包菜、蓮藕,、木瓜侵入調(diào)好的冰糖酸醋水里

家住魚峰區(qū)樂群路的覃女士喜愛吃果蔬冰糖酸,，越酸越辣越愛吃，加上性格活潑開朗,，朋友們都稱她為“酸妹”“辣妹”,，“這個昵稱挺貼切的，作為一名土生土長柳州妹,，吃酸吃辣再正常不過,。同時，我的性格也和大多數(shù)柳州人一樣,，夠爽夠辣,。”覃女士說,，果蔬冰糖酸是她最愛的食物之一,，每隔兩三天總要吃上一次才過癮，冰糖酸吃起來酸,、甜,、香、辣味味俱到,，脆爽可口,，美味在舌尖綻放，整個味蕾都跳動起來了,。

語畢,，覃女士打開一盒冰糖酸，夾上一塊果蔬,，一口咬下去,，嘎巴嘎巴響，酸辣味四溢,，回味無窮,。

　記者 張婷婷 黃蕊

見習(xí)編輯：王穎