行走在柳州大街小巷,，總能遇到賣果蔬冰糖酸的店鋪,，陣陣清風(fēng)襲來，果蔬酸香挑逗味蕾,，令人口齒生津,。

脆爽酸甜的冰糖酸

柳州地處桂中地區(qū)，這里的氣候,，“欲食瓜而瓜生戶外,，思啖果而果落枝頭?！边@為柳州人腌酸儲(chǔ)備了豐富的物質(zhì)條件,。在柳州人看來，似乎沒有什么不可以入酸：胡蘿卜,、筍皮,、涼薯、木瓜,、包菜,、蓮藕、馬蹄,、萵苣筍,、魚腥草……街頭上，店家任意搭配,，盛之以塑料盒,，果蔬顏色五彩繽紛，十分亮麗,。采用米醋,、冰糖、辣椒,、蒜米等原料腌制的蔬菜水果有酸,、辣、脆、香,、鮮等風(fēng)味,，具有生津健胃、殺菌消炎,、消食解乏的功效,，是天然植物性纖維以及維生素的重要補(bǔ)充方式。

冰糖酸香味四溢,，令人垂涎

家住柳北區(qū)北雀路的市民黃軍瓊,，是朋友圈里小有名氣的“吃貨”，她制作果蔬冰糖酸已有近十年歷史,，堅(jiān)持純手工制作,、不放任何添加劑的冰糖酸讓親戚朋友愛不釋“口”，朋友們頻頻點(diǎn)贊稱之有原生態(tài)的味道,。4月25日上午,，記者來到黃軍瓊的家中，用鏡頭記錄美食分享美味,。

黃軍瓊

當(dāng)天早上,，黃軍瓊起床后就用冰糖煮開水冷卻，然后到菜市選購腌酸食材,，“食材要挑鮮嫩的果蔬,，不要選太成熟的，這樣做出來口感才脆爽,?！秉S軍瓊輕車熟路地穿行于勝利商貿(mào)城菜市中，仔細(xì)挑選著蓮藕,、包菜,、木瓜、萵苣筍等果蔬,。

每天早上,，黃軍瓊會(huì)去 附近菜市挑選新鮮食材

食材準(zhǔn)備就緒，清洗蓮藕,、包菜、木瓜,、萵苣筍等果蔬,，切成塊狀，部分果蔬還需焯水冷卻晾干,，分別放鹽腌制后再混合腌,。接著，在冷卻的冰糖水里放入切好的大蒜、辣椒,，再將果蔬放入冰糖水中靜置,，待到幾個(gè)小時(shí)后便可將腌制好的冰糖酸裝盒、入冰箱,，次日即可食用,。

從菜市回到家后，黃軍瓊便在廚房忙碌不停

黃軍瓊正在制作蒜辣冰糖酸醋水

“制作冰糖酸說難不難,，說簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單,，每一種果蔬都有它獨(dú)特的口感和味道，我們不要過于去改變和破壞,?！秉S軍瓊說，身邊很多朋友問她制作冰糖酸有什么秘訣,，其實(shí)在她看來,，只要堅(jiān)持原材料新鮮、綠色生態(tài),，注意食材,、調(diào)料的搭配，不放添加劑防腐劑,，把握好腌制時(shí)間就行了,。

切好的果蔬撒上食鹽

黃軍瓊說，正所謂一方風(fēng)味一方人,，柳州人對(duì)酸,、辣有一種說不出的情感，他們喜歡吃夠酸夠辣夠味的果蔬冰糖酸,，正如其性格一般,，有個(gè)性、愛生活,、不服輸,，豪邁爽朗，敢闖敢拼,，“可能這就是為什么柳州人對(duì)酸對(duì)辣總有一種說不出的情感,。”

將冷卻后的冰糖水倒入酸醋中

把切好的萵筍,、包菜,、蓮藕、木瓜侵入調(diào)好的冰糖酸醋水里

家住魚峰區(qū)樂群路的覃女士喜愛吃果蔬冰糖酸,，越酸越辣越愛吃,，加上性格活潑開朗，朋友們都稱她為“酸妹”“辣妹”，“這個(gè)昵稱挺貼切的,，作為一名土生土長(zhǎng)柳州妹,，吃酸吃辣再正常不過。同時(shí),，我的性格也和大多數(shù)柳州人一樣,，夠爽夠辣?！瘪空f,，果蔬冰糖酸是她最愛的食物之一，每隔兩三天總要吃上一次才過癮,，冰糖酸吃起來酸,、甜、香,、辣味味俱到,，脆爽可口，美味在舌尖綻放,，整個(gè)味蕾都跳動(dòng)起來了,。

語畢，覃女士打開一盒冰糖酸,，夾上一塊果蔬,，一口咬下去，嘎巴嘎巴響,，酸辣味四溢,，回味無窮。

　記者 張婷婷 黃蕊

見習(xí)編輯：王穎