釀豆腐泡是柳州的特色美食,，也是我們這里逢年過節(jié)必備的一道菜。釀豆腐寓意“團(tuán)圓多?！?。在柳州，幾乎家家戶戶都會做釀豆腐,，各家也有各家的味道,。主要材料都離不開糯米和肉末，然后可以根據(jù)喜好添加芋頭,、木耳,、馬蹄、香菇,、香蔥,、臘肉等等。糯米需要提前浸泡,，然后把各種餡料混合調(diào)味后填入豆腐泡內(nèi)上鍋蒸熟即可,。釀豆腐泡可以當(dāng)主食也可以當(dāng)菜吃，是一道非常美味又有特色的美食,。

1.糯米淘洗干凈,，用清水浸泡4個(gè)小時(shí)，將泡好的糯米洗凈,，控水備用

2.黑木耳用冷水泡發(fā),，洗凈后切成碎末；芋頭去皮洗凈,，切成小丁

3.將糯米放入大碗中,，放入豬肉末、芋頭丁,、木耳碎,、料酒、生抽,、植物油,、五香粉和鹽

4.混合均勻制成香芋糯米餡

5.將豆腐泡用手摳開一個(gè)小口子(如果買的豆腐泡不夠空心，可以將里面的豆腐挖出,，小心不要弄壞豆腐皮)

6.將糯米餡填入豆腐泡內(nèi),，塞得緊實(shí)一點(diǎn)，讓豆腐泡圓鼓鼓的飽滿的樣子

7.將釀好的豆腐泡碼入盤中,，入鍋蒸30分鐘至餡料熟透即可 

烹飪技巧

1,、肉末要選擇半肥瘦的前夾肉口感才會油潤,；

2、可以將餡料混合均勻后放鍋里小火翻炒出香味,；

3,、餡料可以根據(jù)自己口味搭配，放入少許香菇,、馬蹄,、香蔥也很美味；

4,、喜歡吃釀豆腐泡的童鞋一次可以多做一些,，蒸熟后放入冰箱冷凍起來，想吃的時(shí)候取出蒸熱透即可,；

5,、購買油豆腐泡時(shí)，盡量挑選空心的,，這樣才好釀制,，如果像我這樣沒有買到空心的豆腐泡，只能將里面的豆腐瓤挖出,，才能填入餡料了,。