芙蓉酥是廣西融安縣的名菜，每至節(jié)日融城百姓們都會做上一碗芙蓉酥,，置辦酒席時也少不了芙蓉酥這道菜,。附近城市聞名專來融安吃這道菜，吃后贊嘆不已,。這道菜肴以精肉,、香菇等10多種葷素蔬菜為原料，加以面粉,、蛋清等佐料攪拌均勻后放入油鍋烹炸而成,。制作成品后的芙蓉酥色澤金黃、外酥內(nèi)軟,，入口后唇齒留香,、酥脆可口，200多年來一直備受人們喜愛而雄踞各類宴席首位,。融安縣大三元酒家以民間個體身份向國家工商總局提出的“芙蓉酥”飲食商品注冊商標(biāo)申請近日獲準(zhǔn)受理,。這是目前該縣飲食行業(yè)中第一個獲準(zhǔn)受理的注冊商標(biāo)。

歷史典故：

1848年（清道光28年）桂林靖江王府御廚廖武為尋找他昔日的戀人“賽金花”來到融安（長安鎮(zhèn)）,，此時他的戀人因家境貧困被賣到長安鎮(zhèn)安良花捐公司為歌女,，取藝名“芙蓉”，廖武也學(xué)昔日唐伯虎到安良公司內(nèi)設(shè)的“燕來居”酒店打工做廚師,，他精通宮廷各種菜肴的制作,，而他那首的一道原名為“妃留香”的御菜，廖師傅通過改進(jìn),，用戀人的藝名芙蓉定名為芙蓉酥,，這道菜深受人們喜愛，在長安廣為流傳,。

材料:

雞蛋2個,，面粉200克，淀粉3湯匙,，肉末1斤半,，荸薺(馬蹄)半斤，香菇10朵,，木耳5朵,，小蔥3棵,，蠔油2湯匙，生抽1茶匙,，五香粉1茶匙,，白胡椒粉1/2茶匙，鹽適量

制作方法:

1,、木耳,，荸薺，香菇,，小蔥,，分別切碎，與肉末一起放入盆中,，加入2湯匙蠔油,，1茶匙生抽，1茶匙五香粉,，1/2茶匙白胡椒粉,，適量鹽，攪拌開后,，加入3湯匙淀粉,，按一方向慢慢的揉勻。

2,、將雞蛋打散在碗里,，加少許鹽，用筷子打至起泡,，逐漸的加入面粉,，并用筷子攪拌,，至到變成粘稠的漿糊,，用筷子挑起時，掛起長絲 ,。

3,、把肉餡鋪在菜板上，鋪成均勻的,，約2厘米厚的長條,。將面漿澆在肉餡中央，用筷子慢慢向外鋪勻 ,。

4,、均勻的鋪好面漿后，用菜刀輕輕的來回的剁幾下,，使肉餡與面皮鑲嵌住,。然后切分成若干小塊,，方便下鍋炸的就行。

5,、熱鍋,，油略多，7成熱時調(diào)成中小火,，把干凈菜刀在油里過一下,，然后鏟起肉塊，將面皮這面入鍋,，定型之后,，再翻過來炸肉這邊，反復(fù)的翻動2次,，炸約10來分,，肉塊浮起，外表金黃,，即可出鍋,。

小訣竅:

1、雞蛋和面,，是讓面皮更加爽口好吃,，雞蛋越多，面皮就越好,。

2,、肉餡和配料可以隨意，可以加入胡蘿卜,，芋頭,，干筍等等，選用較脆的蔬菜,，芙蓉酥的口感會更香脆,。肉餡加淀粉，是防止炸的過程里,，肉散掉

3,、肉餡宜選半肥瘦的豬肉，去皮的五花肉也可以,，最好能手工剁碎,。面漿需要反復(fù)的剁入肉餡中，這樣才會在炸制的過程里,，肉餡與面皮不散,。這道工序很重要。

4、白胡椒粉和五香粉都是調(diào)味用的,，可根據(jù)個人口味,。白胡椒粉能去肉腥味。

5,、在剁面漿和鏟肉塊時,，把刀在油里過一下，肉不會粘在刀上,。