| 1.水煮肉片 |
【食材】豬肉,、紅辣椒,、蔥花、豆瓣醬,、蒜末,、白菜、鹽,、味精,、豆油、大料,。
【做法】
1.豬肉洗凈切成片,，白菜葉洗凈，在熱油鍋中煸香紅辣椒,，加入清水,、肉片、大料,、豆辨醬,，煮大約8分鐘，放入白菜再煮5分鐘,。
2.最后放入鹽,、味精，撒蔥花,、蒜末就可以出鍋了,。
| 2.大盤雞 |
【食材】雞肉、青辣椒,、土豆,、紅辣椒,、油、白糖,、老抽,、醬油、料酒,、花椒,、姜片、蔥段,、大蒜,、干辣椒、郫縣豆瓣,。
【做法】
1.土豆去皮洗凈切成塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊,，雞肉洗凈切塊,，雞肉用蔥段、姜片,、料酒腌制去腥味,。
2.在熱油鍋中爆香蒜頭、干辣椒,、花椒,、姜片、蔥段,，放入豆瓣醬炒出紅油之后倒入雞肉翻炒,，加入醬油、老抽,、糖,、鹽，待雞肉炒熟上色后,，加入土豆炒熟,，倒入開水，沒過雞肉和土豆,，中火慢燉收汁,。
3.湯汁收的差不多時(shí)，倒入青紅辣椒炒熟,，用另一個(gè)鍋煮面條,，熟了之后放在菜里即可。
| 3.麻婆豆腐 |
【食材】豆腐,、豬肉,、油,、生抽、白糖,、郫縣豆瓣醬,、豆豉醬、鹽,、水淀粉,、蔥、花椒粉,、姜,。
【做法】
1.豬肉洗凈切碎，豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘,，撈出控干水分,，蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細(xì),。
2.在熱油鍋中爆香蔥姜,，倒入肉末翻炒變色后，加入郫縣豆瓣醬和豆豉,，炒出香味之后加入豆腐,、清水、生抽,、白糖,，五分鐘之后加入花椒粉，勾薄芡,，湯汁濃稠之后就可以關(guān)火出鍋了,。
| 4.啤酒鴨 |
【食材】鴨子、啤酒,、蔥,、姜、蒜,、干辣椒,、桂皮、八角,、鹽,、老抽、生抽,、雞精,、冰糖。
【做法】
1.鴨子收拾干凈切成塊，用熱水焯一下去除血水,，在熱油鍋中倒入鴨塊,，炒至微黃之后，放入蔥,、姜,、蒜、八角,、桂皮,，炒出香味，倒入老抽,、生抽,，調(diào)出基礎(chǔ)顏色，放入啤酒,、水,，淹沒食材就可以了。
2.加入冰糖,，大火煮開之后小火燉40分鐘,，最后大火收汁，湯汁就會(huì)包裹在鴨肉上,。
| 5.西紅柿燉牛腩 |
【食材】牛腩,、西紅柿,、油,、鹽、桂皮,、大料,、料酒、醬油,。
【做法】
1.牛腩洗凈用清水浸泡1個(gè)小時(shí),，充分的去除血水，西紅柿洗干凈后用刀在上面輕輕的劃個(gè)十字刀,，放入熱水中去皮,，切成塊。
2.牛腩泡好后切成大塊,，在熱油鍋中爆香蔥姜蒜,，放入大料、辣椒,、桂皮翻炒出香味,，加入西紅柿炒勻之后，加入清水，水開之后去除浮沫,，加入醬油,、料酒、鹽攪拌均勻,，關(guān)火,，蓋蓋兒燜30分鐘之后就可以吃了。
| 6.回鍋肉 |
【食材】豬肋條肉（五花肉）400克,，青椒紅椒黃椒100克,， 豆干適量，豆瓣醬25克,，甜面醬10克,，醬油10克，料酒5克,，鹽3克,，味精2克，植物油20克,，大蒜適量,。
【做法】
1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi),，煮10分鐘,，至八成熟時(shí)撈出晾涼，切成5 厘米長(zhǎng),、4 厘米寬,、0.2 厘米厚的片。
2. 將彩椒擇洗干凈,，斜刀切成形,。
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上,，放油燒熱,，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那個(gè)燈盞窩的狀態(tài)最好了）,。
5. 倒出多余的油,，再加入青椒、郫縣豆瓣醬,、甜面醬,、料酒、精鹽,、味精,、醬油顛翻炒斷生即可,。
| 7.老干媽肉末炒香干 |
【食材】豆腐干(香干)、西芹,、豬肉,、花生油、蒜,、干辣椒,、老干媽、水,。
【做法】
1.芹菜梗洗凈切段(芹菜葉留著清炒),，豬肉洗清干凈后切小丁。
2.香干沖洗干凈后控水,，然后切?。淮笏鈩兤で衅?，干辣椒洗凈去籽切段,。
3.平底鍋內(nèi)放適量花生油，油溫?zé)岷笙仑i肉丁煸炒至變色,；下蒜瓣,、干紅辣椒和老干媽。
4.翻炒均勻至肉丁入味,；放香干丁,，為了入味可以加一勺水進(jìn)來，稍微煮1分鐘讓香干入味,。
5.放西芹梗,，然后轉(zhuǎn)大火翻炒1-2分鐘即可關(guān)火。
| 8.土豆紅燒肉 |
【食材】五花肉200g,、土豆2個(gè),、鹽適量,、干雜菇半碗,、香葉2片、小紅椒4個(gè),、八角1個(gè),、白糖1勺、十三香適量,、生抽適量,、豆瓣醬1勺、姜1塊,。
【做法】
1.土豆切小塊,、干紅椒切小段，姜切片備用。
2.五花肉反復(fù)的沖洗干凈一直浸泡至無血水,，干雜菇泡軟,。
3.平底鍋不用放油，直接下五花肉煎,。
4.煎至五花肉出油,，兩面的皮角處金黃即可。
5.放入香葉,、八角,、姜片、小紅椒段和豆瓣醬,。
6.炒均勻后起鍋備用,。
7)留煎肉的底油放白糖炒出糖色。
8)再放入五花肉,，加上生抽和十三香炒均勻,。
9)一次加入足夠的溫水煮開轉(zhuǎn)入電飯煲中。
10)煲夠20分鐘左右肉快軟爛時(shí)放土豆和干雜菇繼續(xù)煲20分鐘,。
11)調(diào)鹽收汁放入香菜提味即可,。
| 9.紅燒雞爪 |
【食材】雞爪750g，花椒一小把,，八角兩個(gè),，桂皮兩小片，香葉兩小片,，冰糖10g,，料酒一湯匙，老抽三湯匙,，生抽兩湯匙,，十三香半茶匙，姜兩片,。
【做法】
1.準(zhǔn)備好食材和各種香料,。
2.雞爪沖洗干凈后，逐個(gè)減去指甲,。
3.鍋里放半鍋清水,，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘,。
4.把雞爪撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈,，瀝干。
5.雞爪倒入鍋中,，放清水大致蓋過雞爪,。
6.煮開后,，加一湯匙料酒、兩片姜,、三湯匙老抽和兩湯匙生抽,。
7.把花椒、八角,、桂皮,、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中,。
8.放入冰糖,、加入半茶匙十三香。
9.再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘,，至雞爪酥爛入味,，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。
| 10.紅燒肥腸 |
【食材】豬大腸500克,，蔥,、姜、蒜片20克,，青紅椒各半個(gè),，鹽適量，食用油600毫升,，生抽2勺,，老抽半勺，糖2勺,、料酒2勺,。
【做法】
1.豬大腸清洗干凈后，鍋中放水,，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛,。
2.取出肥腸，清洗干凈后切小段,，瀝干水分,。
3.鍋?zhàn)臃庞停瑹裏嶂?-7成油溫時(shí),，放入大腸,，炸至外皮金黃,，盛出,。
4.鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片,。
5.放入大腸,，烹入料酒,、生抽、老抽,，加入糖,，加入適量的水，將大腸煨至入味,，湯汁收濃,。
6.加入鹽調(diào)味。
7.放入青紅椒翻炒出香味后關(guān)火,，裝盤即可,。