螺螄?guó)喣_煲首創(chuàng)于柳州,，因《舌尖上的中國(guó)》的熱播讓柳州螺螄粉在全國(guó)大放異彩,，螺螄?guó)喣_煲等田螺美食也開(kāi)始走紅。對(duì)于螺螄?guó)喣_煲,，螺湯至關(guān)重要,，足夠量多的螺螄，再加上足夠時(shí)間的燉煮,，螺螄天然的鮮甜才會(huì)釋放出來(lái),。之后用這鍋天然鮮美的螺湯做底，長(zhǎng)時(shí)間煲煮食材,，使得螺湯的鮮味完全浸入到食材里,，濃香且入味，這樣一鍋螺螄煲才算合格,。

做好的螺螄?guó)喣_煲盛在砂鍋里,，“五顏六色”顯得滿滿當(dāng)當(dāng)。紅的是厚厚一層辣椒油,，青的是蒜苗,，黃的是鴨腳，黑的是螺螄,，還有紫色的新鮮紫蘇,。螺螄在水里生長(zhǎng)，性寒涼,，而紫蘇能祛寒,，搭配螺螄正合適。當(dāng)然,，螺螄?guó)喣_煲里可不是只有田螺和鴨腳兩種食材,，酸筍、鵪鶉蛋,、豆腐泡,、芋頭，也一應(yīng)俱全,，應(yīng)有盡有,。

入嘴嘗試，酸筍酸香醇厚,；鴨腳先油炸再煲煮,，炸過(guò)的表皮焦香，內(nèi)里入味且軟爛,；而芋頭外脆內(nèi)粉糯,，鵪鶉蛋和豆腐泡都吸飽了螺螄湯的湯汁，一口咬下,，湯汁飆得滿嘴都是,，讓食者大呼過(guò)癮，“倍爽”,。

吃完主食,，拿起牙簽慢慢撩螺，螺肉脆嫩,，小巧玲瓏,，一旦動(dòng)手，就讓你停不下來(lái),。直到最后空空一煲,，再拿湯匙舀幾口田螺湯，濃香味重,，才算結(jié)了一個(gè)重口味的尾,。還有人利用食用后沙煲中剩余的湯汁下飯或者煮粉，也是別有一番風(fēng)味。

廣西螺螄?guó)喣_與外地的鴨腳做法有些不太一樣,，就是不用給鴨腳去皮,。在廣東，很多人不能接受吃鴨腳不去皮,，但廣西人就別有一套做法,。首先一定要把鴨腳洗干凈，用水泡一段時(shí)間后,，將鴨腳的各種異味消除,；接著就可以放到滾熱的油鍋里炸，炸至金黃色后,，鴨腳皮漸漸脫離了肉,，這時(shí)可以撈出晾干；最后是放到特配的螺螄湯里浸泡數(shù)個(gè)小時(shí),，泡得越久,，越入味，鴨腳就更好吃,。

要分出各家螺螄?guó)喣_的高下,，關(guān)鍵就在最后的螺螄湯。這湯料由螺螄肉,、八角,、丁香等10多種天然香料配制而成的，每種香料放多少又有著嚴(yán)格的比例,，哪樣多了,，或哪樣少了，味道都會(huì)大不同,。田螺鴨腳煲頗受廣大食客的喜歡,，南寧許多飯店也開(kāi)始大規(guī)模推出這道菜，并且將這道廣西菜的做法發(fā)揮得淋漓盡致,。

螺螄?guó)喣_煲一煲十味,。玉白爽脆的酸筍，飽吸湯汁的油豆腐一同入口,，鮮燙的酸辣湯汁四溢,，充滿整個(gè)口腔，飽掛紅油鮮湯的“不脫襪”鴨腳,，誘惑在前,，筷箸已成多余。一些穿著時(shí)髦的潮流男女,，兩手粘花,，不顧形象，用手將酥香鮮辣的美味送入口中，細(xì)細(xì)咀嚼品味,，放眼望去,，“粗魯”場(chǎng)面隨處可見(jiàn)，實(shí)在用不著大驚小怪,。因?yàn)楫?dāng)你見(jiàn)到那螺螄湯里一只只被炸成金黃色,、皮松里嫩的螺螄?guó)喣_,，再聞到空氣中濃郁獨(dú)特的螺螄香,，你也愿意大開(kāi)吃界，盡情享受“十指油汪汪,、嘴巴辣得爽”的樂(lè)趣,。