螺螄鴨腳煲首創(chuàng)于柳州，因《舌尖上的中國》的熱播讓柳州螺螄粉在全國大放異彩,，螺螄鴨腳煲等田螺美食也開始走紅,。對于螺螄鴨腳煲，螺湯至關(guān)重要,，足夠量多的螺螄,，再加上足夠時間的燉煮，螺螄天然的鮮甜才會釋放出來,。之后用這鍋天然鮮美的螺湯做底,，長時間煲煮食材，使得螺湯的鮮味完全浸入到食材里,，濃香且入味,，這樣一鍋螺螄煲才算合格。

做好的螺螄鴨腳煲盛在砂鍋里,，“五顏六色”顯得滿滿當(dāng)當(dāng),。紅的是厚厚一層辣椒油，青的是蒜苗,，黃的是鴨腳,，黑的是螺螄，還有紫色的新鮮紫蘇,。螺螄在水里生長,，性寒涼，而紫蘇能祛寒,，搭配螺螄正合適,。當(dāng)然，螺螄鴨腳煲里可不是只有田螺和鴨腳兩種食材,，酸筍,、鵪鶉蛋、豆腐泡,、芋頭,，也一應(yīng)俱全，應(yīng)有盡有,。

入嘴嘗試,，酸筍酸香醇厚,；鴨腳先油炸再煲煮，炸過的表皮焦香,，內(nèi)里入味且軟爛,；而芋頭外脆內(nèi)粉糯，鵪鶉蛋和豆腐泡都吸飽了螺螄湯的湯汁,，一口咬下,，湯汁飆得滿嘴都是，讓食者大呼過癮,，“倍爽”,。

吃完主食，拿起牙簽慢慢撩螺,，螺肉脆嫩,，小巧玲瓏，一旦動手,，就讓你停不下來,。直到最后空空一煲，再拿湯匙舀幾口田螺湯,，濃香味重,，才算結(jié)了一個重口味的尾。還有人利用食用后沙煲中剩余的湯汁下飯或者煮粉,，也是別有一番風(fēng)味,。

廣西螺螄鴨腳與外地的鴨腳做法有些不太一樣，就是不用給鴨腳去皮,。在廣東,，很多人不能接受吃鴨腳不去皮，但廣西人就別有一套做法,。首先一定要把鴨腳洗干凈,，用水泡一段時間后，將鴨腳的各種異味消除,；接著就可以放到滾熱的油鍋里炸，炸至金黃色后,，鴨腳皮漸漸脫離了肉,，這時可以撈出晾干；最后是放到特配的螺螄湯里浸泡數(shù)個小時,，泡得越久,，越入味，鴨腳就更好吃,。

要分出各家螺螄鴨腳的高下,，關(guān)鍵就在最后的螺螄湯,。這湯料由螺螄肉、八角,、丁香等10多種天然香料配制而成的,，每種香料放多少又有著嚴(yán)格的比例，哪樣多了,，或哪樣少了,，味道都會大不同。田螺鴨腳煲頗受廣大食客的喜歡,，南寧許多飯店也開始大規(guī)模推出這道菜,，并且將這道廣西菜的做法發(fā)揮得淋漓盡致。

螺螄鴨腳煲一煲十味,。玉白爽脆的酸筍,，飽吸湯汁的油豆腐一同入口，鮮燙的酸辣湯汁四溢,，充滿整個口腔,，飽掛紅油鮮湯的“不脫襪”鴨腳，誘惑在前,，筷箸已成多余,。一些穿著時髦的潮流男女，兩手粘花,，不顧形象,，用手將酥香鮮辣的美味送入口中，細(xì)細(xì)咀嚼品味,，放眼望去,，“粗魯”場面隨處可見，實在用不著大驚小怪,。因為當(dāng)你見到那螺螄湯里一只只被炸成金黃色,、皮松里嫩的螺螄鴨腳，再聞到空氣中濃郁獨(dú)特的螺螄香,，你也愿意大開吃界,，盡情享受“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的樂趣,。