每個(gè)城市都有每個(gè)城市的味道,。我們的左鄰南寧在打造“桂菜”，右舍桂林在打造“桂林菜”,。作為一個(gè)有著“柳江人”,、“白蓮洞人”、“龍?zhí)度恕钡冗h(yuǎn)古文明底蘊(yùn)的城市,，柳州的飲食文化顯然也有著十分深厚的根,。我了解到，我市美食聯(lián)盟已經(jīng)行動(dòng)了起來,，積極研究推介柳州菜系,。這應(yīng)該是一個(gè)很好的開始。那么,，“柳州菜”文化的根在哪里,，它有什么別具特色的地方？讓我們從遠(yuǎn)古的“白蓮洞人”開始,，展開“發(fā)現(xiàn)‘柳州菜’”之旅,，一同去挖掘和發(fā)現(xiàn)柳州這座國家歷史文化名城的城市味道。

一座城市和一盤炒螺

一名叫“我發(fā)如雪”的網(wǎng)友這樣形容柳州：柳江水環(huán)抱的柳州就像一盤裝得滿滿的炒螺螄,，一場歡天喜地盛宴前的美點(diǎn)。

這是至今為止,，我看到對柳州城的比喻中最“可口”的一個(gè),。

把自己的城市比喻為一盤炒螺螄，這大概只有柳州人才有這樣的聯(lián)想,。其實(shí)更絕的還有,。為了表達(dá)對螺螄的酷愛,，今年，柳州還在柳東新區(qū)按螺螄造型建成了一座螺螄樓,。

很多人看到這里都會(huì)明白,，要尋找這座城市的味道最好從螺螄開始。

每天大概上午10點(diǎn)左右,，龍城的許多街巷便可聞到螺螄的味道,。這種混合著酸筍、辣椒,、香菜和螺香的味道總能讓柳州人“聞香下馬”,。這些味道或來自美食城，或來自尋常巷陌,，也來自一些風(fēng)味館,，像青云美食城、望江寨,、斜陽路阿云螺螄等,。不會(huì)太早，也不會(huì)太晚,，與螺螄粉攤經(jīng)營的時(shí)間同步,。但有一點(diǎn)是常識(shí)，柳州人雖然愛嗍螺螄,，愛吃螺螄粉,，卻不會(huì)當(dāng)早餐來吃。

午后或夜幕降臨,，四處的螺螄攤點(diǎn)很多都會(huì)滿客,。這時(shí)候，什么事情都可以暫時(shí)不管,，“搞碗螺螄先”,。攤旁停的車，有小車也有電驢,。食客里,，有捋起袖子的時(shí)髦女郎，也有光著膀子的大老爺們,，一律捏起蘭花指托起螺螄送到嘴邊,。初吻去螺蓋，再吻吸螺肉“嘖嘖”有聲,?；蛘撸偌由弦粌善壳鍥銎【疲敲烂?。

這時(shí),，一碗煮螺或一盤炒螺就是最好的溝通工具。氣氛是極輕松的,，談事的,，可直截了當(dāng)；談情的,，可眉來眼去,，偶爾兩人的手同時(shí)探碗抓螺時(shí)相碰，還會(huì)生出幾分情愫來,。

這是柳州都市里一道獨(dú)特的風(fēng)景,。柳州人便在這“酸、辣,、鮮,、爽、燙”的螺螄味中,，把日子一天天有滋有味地過下去,。

一嗍萬年的美味

柳州人為什么這么愛嗍螺螄？說來淵源可就長了,。

白蓮洞洞洞穴科學(xué)博物館副館長蔣遠(yuǎn)金說,，大約在距今20000年前，居住在白蓮洞的原始人——“柳江人”就開始捕撈螺類食用,。以后隨時(shí)間的推移,，文化堆積層里螺殼含量漸漸增多，表明此時(shí)我們的祖先不僅狩獵,、捕魚,，而且普遍撈取螺蚌為食。

現(xiàn)代人食螺,，或煮或炒或冷盤,，或燜魚或燜雞或燜豬腳、鴨腳,，還獨(dú)創(chuàng)出金牌小吃螺螄粉,。若返回兩萬年前，白蓮洞人又是怎么食螺的呢,？都是“冷盤”（生吃）嗎,？

    蔣遠(yuǎn)金說，其實(shí),，那時(shí),，白蓮洞人已經(jīng)沒那么傻，他們的漁獵本領(lǐng)是比較強(qiáng)的,，已經(jīng)具有水中徒手摸取螺蚌,，捉魚和龜類及空中捕捉飛禽的技能。他們已經(jīng)學(xué)會(huì)了用火?，F(xiàn)在遺址內(nèi),，還留下了“火燒石螺”的遺跡。

    有人戲稱,，這就產(chǎn)生了柳州第一名小吃石螺系列食品的第一名品——火燒石螺,。

    不僅如此，我在探尋中發(fā)現(xiàn),，白蓮洞人還可能已經(jīng)開始享受水煮螺,。

    在發(fā)掘研究白蓮洞古人類遺址時(shí)，雖然因?yàn)槿藶槠茐牡囊蛩?，在該時(shí)期文化層沒有找到陶片,，但我國人類學(xué)家周國興教授推測該遺址內(nèi)應(yīng)有早期陶片的存在，因?yàn)樗涹w動(dòng)物的食用在此遺址歷時(shí)甚久,。他還推測,，本地區(qū)原始陶藝的產(chǎn)生是出于對螺、蚌的熟食的需求,。周邊地區(qū)鯉魚嘴遺址同期（1000萬左右）地層中早期陶片多與螺殼共存的事實(shí)也可作為佐證,。

    事情越來越有趣。其實(shí)不僅僅在白蓮洞古人類遺址和鯉魚嘴遺址,，其他像都樂洞穴遺址群,、酒壺山遺址等均發(fā)現(xiàn)大量螺殼堆積。這些螺殼堆積面積幾十到幾百平方米,、厚幾十厘米至一兩米不等,。可見我們的遠(yuǎn)祖食螺之風(fēng)甚盛,。而且,，有趣的是，在這些新石器時(shí)代遺址發(fā)現(xiàn)的螺殼絕大部分是沒有尾部的,。

    原始人食螺螄,，已經(jīng)學(xué)會(huì)去螺尾了嗎？

    有專家認(rèn)為,，并非如此,，而是由于螺尾易損，年月久了就沒了,。但蔣遠(yuǎn)金等考古專家認(rèn)為,，這些螺殼有明顯的人工去尾痕跡。他們發(fā)現(xiàn)，在螺殼堆積的地方,，往往都有一些敲砸石器出現(xiàn),。在白蓮洞遺址，隨著層位里所含的螺殼的增加,，此類敲砸器的數(shù)量增多,，制作也愈加熟練、規(guī)整,。蔣遠(yuǎn)金等專家認(rèn)為,，這些敲砸工具是原始人專門制作用來敲砸螺蚌的。

    很顯然,，敲去螺尾的目的是為了能把螺肉吸出來,。白蓮洞人已經(jīng)有這樣的智商了嗎？恐怕道理他們還是不明白的,。因此,，我們可以想像原始人的這樣一次有趣的偶然發(fā)現(xiàn)：20000年前的某一天，白蓮洞里某個(gè)家庭“煮”婦偶然撿食一個(gè)缺了尾的螺螄,，放到嘴邊一嗍,，本來只想吸點(diǎn)湯水，誰知,，螺肉應(yīng)吸而出,。再試另一個(gè)缺尾螺，亦然,。這可把她給樂壞了,，情不自禁“呀呀”出聲，舉起她毛茸茸的“玉手”向同伴炫耀,。

    兩萬年前,，這名家庭“煮”婦這一嗍，讓嗍螺的快樂延續(xù)了兩萬年,，直到如今,，嗍螺螄仍是柳州人的最愛。

    經(jīng)過兩萬年的練習(xí),，現(xiàn)在柳州女孩的“嗍螺”功夫當(dāng)然遠(yuǎn)非原始的“柳江妹”可比了,。

    指拈螺體，以唇抵螺口,，舌尖輕微挑動(dòng)螺蓋,，一股香辣的鮮螺汁便侵滿味蕾，稍稍一吮,，螺肉便探出頭來,，這時(shí)稍微以齒舌輕拉嘬吸吮,，整個(gè)螺肉便被嗍出！

那感覺類似熱吻,，曾經(jīng)有人戲稱柳州女人接吻的功夫最為美妙,，不知道是否與常嗍螺螄有關(guān)……

    這是一位柳州妹對“嗍螺”的傳神描寫。柳州妹嗍螺螄的技術(shù)嫻熟,，速度驚人,，據(jù)稱平均4秒鐘便能嗍干凈一只螺螄,。真可謂“日嗍螺螄三百顆,，不辭長做柳州人” 。

也有人說,，原始人當(dāng)時(shí)食物匱乏,，食螺是不得已的事，也不見得就愛食螺螄,。的確,，實(shí)際情況可能真是如此，但現(xiàn)在沒有人會(huì)否認(rèn)螺螄的美味,，而這種嗜螺的口味誰又能說不是那時(shí)候養(yǎng)成的呢,？在全國，嗜螺如柳州者少,。

小小泥螺名堂多

   　螺螄這小東西,，大都長在南方的湖泊、河流,、池塘中,，撈起時(shí)總是一把螺螄一把泥。明代著名的藥學(xué)著作《本草匯言》記載,，螺螄不僅可食用,，還有蠻高的藥用價(jià)值?？山饩茻?、消黃疸、清火眼,、利大小腸,。中醫(yī)名家顧汝琳稱：此物體性大寒，善解一切熱瘴,，因風(fēng)因燥因火者,，服用見效甚速。惟堪煮熱,，挑出殼,，以油醬椒韭調(diào)和食之,，不雜藥料劑中?？偟膩碚f,，醫(yī)家認(rèn)為，螺螄具有清熱,，利水,，明目功效，可治黃疸,，酒醉,、水腫，淋濁,，消渴,，痢疾，目赤翳障,，痔瘡,，腫毒等。

   　當(dāng)然,，《本草匯言》中也有記載：胃中有冷飲,，腹中有久泄不實(shí)，并有冷瘕宿疝,，或有久潰癰瘡未斂,，不宜食之。

   　如此看來,，這“泥泥”的東西其實(shí)還是挺有名堂的,。對柳州人來說，簡直就是一道美味,，難怪嗜螺者眾,。

尋找柳州“螺師傅”

    在柳州，賣螺螄或螺螄粉的人很多,，但卻沒有聽說誰被稱為“螺師傅”的,。“螺師傅”稱呼從何而來,？

    其實(shí)這是我市一群熱心向全國推廣螺螄粉的年輕人的一個(gè)奇思妙想,。去年底，當(dāng)他們舉起柳州螺螄粉的大旗準(zhǔn)備進(jìn)京創(chuàng)業(yè)時(shí),，發(fā)現(xiàn)共同組建的公司缺少一個(gè)像“肯德基”,、“全聚德”這樣響亮的名字。為此,，他們在網(wǎng)上進(jìn)行了有獎(jiǎng)?wù)骷?，最后,，“螺師傅”三個(gè)字征服了所有人。于是,，進(jìn)京推廣螺螄粉的這群創(chuàng)業(yè)者有了一個(gè)響亮的公司名字——柳州“螺師傅”餐飲娛樂管理有限公司,。

    該公司的股東之一，望江寨的老板陳義麟對這三個(gè)字相當(dāng)滿意,。他說,，乍一看，很多人都覺得是模仿“康師傅”的,，其實(shí),，它比“康師傅”更有底蘊(yùn)。柳州的螺螄文化源遠(yuǎn)流長,，“螺師傅”一詞不僅表示我們是螺螄文化的繼承者,，更是螺螄美食的權(quán)威制作者。柳州的“螺師傅”可以成為類似于“全聚德”這樣的全國經(jīng)典美食品牌,。

    “螺師傅”一經(jīng)提出，得到了一致的掌聲,。那么,，在嗜螺之城柳州，誰是柳州最早的“螺師傅”,？   

    不久前,，我市一名姓杜的女士曾打電話給我說，她家是柳州最早做螺螄賣的,。然而可惜的是,，后來我一直跟她聯(lián)系不上。

    不過,，在柳州,，誰提出自己是最早的“螺師傅”都有點(diǎn)冒險(xiǎn)，因?yàn)閮扇f年前,，生活在白蓮洞的“柳江人”就已經(jīng)學(xué)會(huì)煮螺,。但在柳州，做螺螄生意時(shí)間比較長的“螺師傅”還是有的,，比如高記和阿云螺螄的師傅們,，在市中心做螺也算是相當(dāng)出名的。

美味螺螄的背后   

    高記的“螺師傅”高云祥說,，柳州人吃螺的歷史很久了,，但在現(xiàn)代，螺螄生意開始興盛起來應(yīng)該在改革開放以后,。這么多年來柳州對于螺的做法基本沒有大的改變：一般先把螺螄用清水泡上一兩天讓螺吐泥,，再把螺炒熟,，然后把煮好的筒骨湯與炒熟的螺混著一起煮，把螺的鮮味和骨頭的香味混在一起,，再加上酸筍,、辣椒、紫蘇等配料,，鮮香酸辣的煮螺就做好了,。

高云祥說，現(xiàn)在柳州人對于螺的做法主要有三種：煮螺,、炒螺和煲螺,。比較起來，煮螺的味道很鮮,，而且還可以喝味道香濃的螺螄湯,；炒螺則適合喜歡干辣口味的人群；煲螺吃的人一般比較少,。

    雖然做法基本沒有改變,，但柳州人對于螺的吃法還是有所改變。阿云香螺小吃店的“螺師傅”韋奕能說,，最大的改變就是去掉螺螄尾,。

    “最初的時(shí)候，柳州人吃螺時(shí)是沒有把螺螄的尾部去掉的,，但是這種吃法有時(shí)候很難把螺螄肉吸出來,，必需用上牙簽、縫衣針或者別針去挑,，后來有人想到把螺螄尾部敲掉,，這樣兩頭通氣，很容易就可以用嘴把螺螄肉吸出來,。而且這樣做,，能讓螺螄更加進(jìn)味”。

    這一點(diǎn)讓人哭笑不得,。據(jù)我市的考古發(fā)現(xiàn),，其實(shí)，早在20000年前,，“柳江人”就已經(jīng)會(huì)用石器砸去螺螄的尾部,。我們卻又來了一次重新發(fā)現(xiàn)。不過,，現(xiàn)在是科技時(shí)代,，去螺螄尾已經(jīng)有機(jī)器代勞了。為了去掉螺螄尾,，柳州人想了很多辦法,，最初用鐵鉗夾斷,，后來有人用馬達(dá)加上飛輪做出一套工具，把螺螄放到上面就可以把尾部去掉,。

    在吃法上的另一個(gè)改變就是去掉螺螄蓋,。韋奕能說：“以前柳州人做螺螄的時(shí)候很少把螺螄蓋去掉，這樣吃的時(shí)候比較麻煩,，到了80年代,，有人發(fā)現(xiàn)在炒螺螄時(shí)控制好火候，螺螄蓋就會(huì)自動(dòng)脫落,?！?span>

    不過，即使螺螄蓋沒去掉,，也不用太擔(dān)心,。有人如此描繪食螺的柳州妹：穿著時(shí)尚的衣裝，坐在油膩的小攤前,，捋起袖子,，旁若無人的用蘭花指捏起小小的螺螄，輕巧的舌頭與螺螄嘴蜻蜓點(diǎn)水間,，螺螄蓋便去掉了,，這是初吻；再吻“嘖,、嘖”兩聲，鮮甜的肉便到了嘴里,，連牙簽都省了,。待解了饞，過足了癮,，才擦凈油汪汪的玉指,，放下衣袖，轉(zhuǎn)個(gè)身,，又恢復(fù)起淑女的形象來,。

    而在螺螄攤前聚會(huì)的柳州仔，則多光著膀子,，叫上一碗香鮮味濃的煮螺,，一碟香辣可口的炒螺、豬腳螺,、螺螄燉雞腳和幾瓶啤酒,，海侃神聊一番后，讓夜色彌漫著酒香和螺螄味,。   

誰把粉掉進(jìn)了螺螄湯里

螺螄的味道雖然美妙,，但畢竟在別的城市,，特別是西南城市很多也都有吃螺螄的習(xí)慣，并不能算是這座城市的代表,。最終讓柳州味道豐富起來的是柳州螺螄粉,。

上個(gè)世紀(jì)80年代左右，螺螄粉的誕生讓柳州的小吃有了讓人流口水的理由,，卻也留下了一個(gè)未解之謎：誰煮了第一碗螺螄粉,，誰擺出第一個(gè)螺螄粉攤？

    坊間有好些個(gè)傳說,。傳說中的主角有王記阿婆,、羅小妹、韋阿奶等,。傳說中的地點(diǎn)有谷埠街牛奶巷夜市,、青云菜市、解放南路金魚巷等,。主創(chuàng)和地點(diǎn)都是眾說紛紜,，然而傳說中的故事卻有十分相似的因素——偶然。也就是說,，有人偶然將螺螄湯和米粉撈在一起或用螺螄湯煮粉,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，美味無比,。

    專做本地菜的望江寨老板陳義麟也十分鐘愛螺螄粉,。此次螺螄粉進(jìn)京，他也是其中有力的推手,。在收集螺螄粉資料的時(shí)候他發(fā)現(xiàn),，其實(shí)螺螄粉的誕生在偶然中有其必然因素。

    柳州人除了有螺螄情結(jié),，還有米粉情結(jié),。但這兩樣美食還往往跟一個(gè)名詞有關(guān)——夜市。柳州是一座喜歡夜生活的城市,。因此讓我們把鏡頭推回到上世紀(jì)八十年代初的一個(gè)夜晚,。午夜的電影剛剛散場，兩個(gè)柳州妹出了電影院便直奔夜市攤,。站在攤前,，她們面臨著兩難的選擇：螺螄還是粉？螺螄可滿足味蕾,，粉可果腹,，但口袋里也就兩碗粉的錢了。在那樣的年代，選擇粉顯然更為實(shí)在,。

    兩人于是坐下來吃粉,，然而煮螺的香味彌漫，讓人直流口水,。終于,，其中一個(gè)姑娘坐不住了，拿著碗讓老板加入幾勺鮮辣螺螄湯,。結(jié)果,，那碗粉的味道變得極其鮮香熱辣。

看同伴吃得滿嘴流油,，螺香滿嘴,，另一個(gè)姑娘也坐不住了。后來,，有更多人加入了她們的討湯行列,。于是，一個(gè)主意便在攤主的腦海里形成了,。

    這顯然是更靠譜的傳說,。這個(gè)發(fā)現(xiàn)，引起了連鎖反應(yīng),。后來,，不僅是酸筍、腐竹,、青菜,、花生、豆腐包等落到了浮著辣椒油的螺螄湯里,，還是雞蛋,、豬腳等也紛紛被人泡進(jìn)了螺螄粉中或煮或燜。于是就產(chǎn)生了一系列似菜非菜,，似小吃非小吃的配套美食：螺螄蛋、螺螄鴨腳,、螺螄豬腳,，螺螄鳳爪等。如此一來,，到螺螄粉攤也就有了叫幾個(gè)哥們,，來兩瓶啤酒的理由。

怎么煮出來的一鍋魔湯

     終于,，原為螺螄粉而生,，似菜非菜，似小吃非小吃的配套美食現(xiàn)在發(fā)展成為了柳州菜里的經(jīng)典風(fēng)味。螺螄雞,、螺螄魚,、螺螄豬腳、螺螄豬肚……以螺螄,、酸筍,、辣椒而為調(diào)味的肉菜越來越豐富，花樣百出,。而其中最重要,，就是螺螄湯。

     很顯然,，一碗螺螄粉,，沒有螺螄湯就失去了靈魂，失去了魔力,，柳州螺味菜也是如此,。也就是說，這一口湯決定著一碗粉或一道菜的成敗,。

這么一口魔湯到底是怎么煮出來的,？我近日往我市經(jīng)營螺螄和螺螄粉的店面探訪，大致也弄出了點(diǎn)眉目,。

    首先是選螺,。買螺螄時(shí)要選活螺螄，才能確保湯鮮,。先把買來的活螺螄用清水泡2天,，水中放塊鐵，螺螄聞到鐵腥味就吐泥,，同時(shí)抑制寄生蟲,，這樣螺螄肉才清甜。然后用鐵鉗剪掉螺螄尾,，既去淤泥,，又方便嗍食螺肉。

    其次,，便是煮螺了,。煮螺并非直接放水煮，而是先要炒,。開鍋燒熱油,，拍蒜、姜,、紅辣椒干,、紫蘇等爆炒出味后倒入螺螄翻炒,，加鹽、雞精,、蠔油,、料酒等佐料，再加秘方配料（各家有家傳的配料,，含螺螄肉,、三奈、八角,、豬骨,，沙姜，干棗,，枸杞,，香菇、丁香等多種湯料）,，加水用小火“咕嘟咕嘟”燉2小時(shí)以上,。

     這其中，有一點(diǎn)要注意的是,，一鍋螺螄湯其實(shí)并非僅是螺螄做主,，上好的豬筒骨是必需的，否則煮出來的就不是那個(gè)味了,。

    柳州的螺師傅說,，精心熬制的螺螄靚湯一定具有麻而不燥、辣而不火,、油而不膩的獨(dú)特風(fēng)味,，油要足，辣椒要夠辣,，這樣的辣椒油淋上螺螄粉才會(huì)爽滑誘人,，吃到你大汗淋漓、妙不可言,。

    同樣,，這鍋螺螄靚湯也是柳州菜中螺味菜的魔方。因此,，制作這些螺味菜的師傅也必須是高明的螺師傅,。

    螺螄湯烹飪出的這些肉菜，混合著螺香和肉香,，又有酸筍去膩，再配以其他香菜佐料,，香辣爽口,，讓人舌底如涌泉。

“螺”味是否可開啟“柳州菜”時(shí)代

除了螺螄鴨腳、螺螄豬腳,、螺螄雞腳等原屬于螺螄粉的配菜順理成章被開發(fā)成螺味“柳州菜”之外,，現(xiàn)在，螺味“柳州菜”已被人由點(diǎn)到面擴(kuò)展成了頗為可觀的系列菜系,。螺螄魚,、螺螄雞、螺螄鴨,、螺螄豬肚……近年來,，這些螺味柳州菜如雨后春筍，市民已經(jīng)很熟悉,，在許多飲食店也都是常見菜,。然而，這樣成系列出現(xiàn)的螺味菜在全國卻是極少見的,。因此,，有人認(rèn)為，從螺味“柳州菜”開始,，打造“柳州菜”的時(shí)機(jī)已經(jīng)到來,，而且機(jī)不可失。

但業(yè)內(nèi)人士也很清醒地看到,，螺螄菜雖層出不窮,，但大多分散，缺少整合與提高,，而且部分制作較為粗糙,，難登大雅之堂。然而隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，區(qū)域交流日漸廣泛,，廣西的旅游業(yè)也隨之得到較快的發(fā)展，萌芽中的“柳州菜”卻面臨嚴(yán)峻考驗(yàn),。一邊是南寧在打造桂菜,，一邊是桂林在打造桂林菜，柳州再不加緊,，許多菜品就會(huì)被人“近水樓臺(tái)”,。

    我了解到，在這樣形勢下,，柳州人也開始著急了,。這兩年，時(shí)任市委書記陳剛在多個(gè)場合建議打造“柳州菜”,。后來,，建議打造“柳州菜”更被列入了《政府工作報(bào)告》,。市商務(wù)委也把打造“柳州菜”列入了今年重點(diǎn)工作日程。目前,，市商務(wù)委正在聯(lián)合我市各飲食單位,，共同制定“柳州菜”的標(biāo)準(zhǔn)。

    “這個(gè)工作需要大家同心協(xié)力才能做好,，不能光憑幾個(gè)人的熱情,。這也是目前的工作難點(diǎn)?！笔猩虅?wù)委的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)表示,，希望能在今年5月之前把標(biāo)準(zhǔn)拿出來，然后才能考慮推廣,。

    另一個(gè)著急的人群是美食聯(lián)盟協(xié)會(huì)的老板們,。這個(gè)以做風(fēng)味菜為主的餐飲團(tuán)體，近段時(shí)間他們不斷推出“柳州菜”品嘗會(huì),，為打造柳州菜造勢,。為解決“柳州菜”制作粗糙的問題，他們精心推出了“柳州風(fēng)情——迎賓宴”,，準(zhǔn)備了25道充滿柳州特色的菜肴,，里面即有高檔的柳江漁歌、栗香燒山瑞,、龍城燒乳狗等,，也有牛臘巴、紫蘇牛百頁蔗香燒柚皮等民間菜肴,，當(dāng)然更少不了螺味菜,。整桌菜大菜、小菜搭配合理,，“酸,、辣、鮮,、爽,、燙”滋味全有，而且,，本地化的食材之豐富讓人耳目一新,。除了螺螄、酸筍,、辣椒等離不開的三味,，其他像柳江魚、柳城牛臘巴,、三防鴨,、本地土狗,、里雍頭菜、融安燒蔗等龍城美味琳瑯滿目,，紫蘇、柚子皮,、芋頭,、板栗等柳州人喜歡的食材一應(yīng)俱全。

    這是目前,，柳州民間打造“柳州菜”的一次較有影響的亮相,，一定程度上否定了柳州風(fēng)味做不出大菜的偏見?；顒?dòng)得到了市商務(wù)委領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，也讓熱愛柳州風(fēng)味菜的市民增強(qiáng)了打造“柳州菜”的信心。因此,，出臺(tái)“柳州菜”標(biāo)準(zhǔn)顯得更為急迫了,。

柳州菜的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是什么？目前,，民間和網(wǎng)友的聲音大體統(tǒng)一：酸,、辣、鮮,、爽,、燙。這其實(shí)是當(dāng)初人們對螺螄粉味道的總結(jié),。不過,，這樣味道總結(jié)對“柳州菜”標(biāo)準(zhǔn)的制訂或許也可拋磚引玉。

還有另一個(gè)讓人擔(dān)心的是,，“柳州菜”和柳州小吃中的重要角色螺螄的供應(yīng)問題,。柳州自古以來，螺資源是十分豐富的,，從史前人類遺址中層層疊疊的螺螄殼就可看出,。在上世紀(jì)80年代初就開始做螺螄生意的韋奕能說：“以前在車渡碼頭的幾塊大石頭周圍有很多螺螄，水也淺,，一天可以撈幾百斤上來,，撈一回就可以供三天賣?！?span>

不過,，現(xiàn)在已經(jīng)很難從柳江河里打撈到螺螄。據(jù)了解,，柳州人日均消費(fèi)螺螄1萬公斤左右,。然而至上世紀(jì)90年代初,，本地的螺螄差不多被吃光了，現(xiàn)在柳州人吃的螺螄90％以上來自外省,。一些頭腦活絡(luò)的農(nóng)民從中發(fā)現(xiàn)了商機(jī),，近年開始探索田螺養(yǎng)殖，便衍生出了“螺農(nóng)”出來,。