油茶是滇,、黔,、湘和桂四省區(qū)毗鄰地區(qū)的侗族同胞所喜愛的一種飲料。

清明前后,，侗族姑娘身上背著“堆巴”（繡有花邊圖案的長方形口袋）,，口中唱著“嘎拜金”（山歌）前去采茶。將采回的茶葉蒸煮變黃后,，取出晾干,，再加少許米湯稍加揉搓，然后以明火烤干,，裝進(jìn)竹簍中,，掛在火塘上方的木鉤上，使其經(jīng)過煙熏之后更加干燥,，成為打油茶的主料,。或者用剛從茶樹上采摘下來的幼嫩新梢作為主料,，這可依據(jù)個人口味來定,。打油茶的原料除茶葉外還有“粒粒子”?！傲ＡＷ印卑S豆,、芝麻、玉米花,、糯粑,、筍干和花生米等,。

打油茶的制作方法是先發(fā)“陰米”，即蒸熟晾干的糯米,，這道工序十分講究火候,，將油放進(jìn)鍋內(nèi)等熱氣發(fā)出后即放入陰米，邊放邊撈,，略慢便會黑焦變枯,。然后，把“粒粒子”置于油鍋中以猛火翻炒,，炒熟后抓一撮放進(jìn)茶碗,。隨后把粘米（一種煮過的米）炒至半焦，也叫焦米,，再放入茶油,，等焦米冒出絲絲青煙時，放入茶葉拌炒約10分鐘后加進(jìn)一瓢熱水,，等沸騰后加入鹽,、姜和蔥，將茶湯沖入盛有“粒粒子”的茶碗之中,，再把菠菜等分別放入滾開的茶水里燙至半生熟,，裝入碗內(nèi)，至此打油茶便制成了,。

飲用打油茶時,，第一碗一定要奉給長輩或貴賓。前兩碗吃“空水茶”,，事實(shí)上空水并不空,，放進(jìn)陰米、花生,、黃豆,、蝦子和魚仔，還可加進(jìn)豬肝,、粉腸和蔥花等佐料,。第三至第五碗加上幾顆糯米水圓。第六至第九碗放上幾片隘粑,，最后一碗加糖煮成甜茶，稱為“二空三圓四粑粑,，后加一碗甜油茶,，不吃十碗不過崗，樂得主人笑哈哈”,。事實(shí)上,，客人并不能喝下十碗,，這只是主人要客人喝夠的寓意。由于喝油茶是在碗中加入許多食料,，所以還得用筷子相助,，與其說是喝油茶，還不如說是吃油茶更為貼切,。吃油茶時,，客人會對主人的熱情好客表示回敬，稱贊油茶鮮美可口,，并稱道主人手藝不凡,，總是邊啜、邊飲,、邊嚼,，口中發(fā)出“噴噴”的聲響，始終贊不絕口,。