“侗不離酸”是流行在侗族民間的俗語(yǔ),，說(shuō)的就是侗家飲食離不開(kāi)酸的特點(diǎn),。侗家的酸食不僅有蔬菜，還有豬肉,、牛肉,、鴨、魚,、鵝,，用壇腌制。家里來(lái)了客人,，他們拿出用糯米釀制的苦酒(微甜并不苦)和腌制的肉食,，是侗家最熱情的表示。
侗家食用的酸水是自制的,。酸水的制作是這樣的：將干凈的淘米水倒進(jìn)一只放在灶塘邊的瓦甕,，三五天過(guò)去，便會(huì)變成酸水,，它帶有糯米的香淳,，用這些酸水煮菜， 令人胃口大開(kāi),。侗族家家戶戶都有酸壇,，酸壇有陶壇、木桶,。素酸一般用陶壇,，葷酸用陶壇、木桶都行,。逢上貴客光臨,，取出陳年腌品，醇香可口,，味道獨(dú)特,，是待客的上等菜肴。
侗家腌酸不論季節(jié),，一年四季常年不斷,，三月青菜長(zhǎng)得快，可腌青菜,；八月禾花魚肥,，可腌肥魚,；秋日可腌鴨；春節(jié)宰豬可腌肉……因此,，侗家的桌上從來(lái)“不離酸”,。

侗家酸魚、酸肉

鮮香的侗家酸魚

酸魚,、酸肉的制法是：把備腌的魚,、肉洗凈，去內(nèi)臟,，用鹽拌勻,，腌泡三五天，取出讓風(fēng)吹干 水氣,，或烤干,，然后拌上甜酒、糯飯,，再逐塊放入壇、桶內(nèi),，上面再蓋一層酒糟或糯飯,，或加放一些辣椒、生姜等佐料,，最后壓實(shí)密封,。一般過(guò)三五個(gè)月，就可取出 來(lái)吃了,，有些腌品可以存放數(shù)十年,，時(shí)間越長(zhǎng)味道越佳。
侗族地區(qū)各地腌制酸魚方式各具特色,，但大體都是以去內(nèi)臟的鯉魚裹以蒸熟的糯米,，拌著紅辣椒及香料層層鋪于壇中密封，數(shù)月后可取食之,，月久更香甜,。
別具風(fēng)味的侗家酸魚，吃法也有多種多樣,，可以生吃,，亦可烘烤油炸，不同吃法就有不同感受,。由于貴州侗寨多分布在高山深谷和交通不便的地區(qū),，侗家酸魚的美味 曾是“養(yǎng)在深閨人未嘗”。

哪里吃酸魚

在城鎮(zhèn)酒店和餐廳都能品嘗到味道純正的侗家酸魚,，還有制作成真空包裝的特色食品,，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外,。
三江牛肉干
三江縣山多地少，牧草豐富,，適宜發(fā)展肉牛,，加上侗、苗族素有愛(ài)牛敬牛的優(yōu)良傳統(tǒng),，以牛存欄多少來(lái)證明自己富有與貧窮,，因而，三江縣肉牛發(fā)展快,。三江牛肉干色美味鮮,，其中以“橋牌”牛肉干和”侗婆“牌牛巴干最為出名。都是以優(yōu)質(zhì)的當(dāng)?shù)匾包S牛牛肉為原料,，采用歷史悠久的侗族民間方法烘烤而成,。香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富,，實(shí)為送禮佳品,。

三江油茶

三江境內(nèi)的老百姓都有打油茶的習(xí)俗，特別以侗族,、苗族為甚,，如草苗一天至少要喝三餐油茶，早上起來(lái)先喝油茶再出工,，中午收工回來(lái)先喝油茶再吃午飯,，晚餐也先喝油茶再做飯。侗家人喜歡喝油茶,，已有上千年的歷史,。喝油茶是侗寨民眾的早餐主要飲食方式，一般還配有糯米飯,，油茶泡冷米飯和糯米飯是三江傳統(tǒng)喝法,。一種科學(xué)的說(shuō)法是，因?yàn)槎弊迦耸朗来幼≡诟吆絽^(qū),，侗族油茶能御寒防病,，還有生津解渴、提神醒腦,、解除疲勞等功效,。因其味微苦，所以又被稱為“侗族咖啡”,。