1月4日至5日,，融安縣潭頭鄉(xiāng)培村村河口屯的一間瓦房外，整齊地堆放著一捆捆甘蔗,。屋頂上炊煙裊裊,，空氣中彌漫著香甜的味道。
這間瓦房是60歲村民沈家寬的“糖寮”,，記者走近一看,，大家正忙著趕制紅糖供應春節(jié)市場。
“今天要制作500斤紅糖,，用甘蔗汁熬制而成,，不添加任何食品添加劑，1噸糖蔗能做200斤紅糖,?！鄙蚣覍捳f,，制糖的甘蔗為自家種植，每年春節(jié)前,，根據(jù)市場需求,，至少要制作2000斤紅糖，預計收入2萬元以上,。
古法制糖要經歷4道工序：榨汁,、過濾、熬煮和風干,。其中,，使用電動榨汁機榨汁是整個土法熬制紅糖過程中比較“現(xiàn)代化”的一步。
當天,，沈家寬的兒子沈亮亮將一根根甘蔗塞進電動榨汁機,，經過兩層過濾后，甘蔗汁隨著管子流入鐵鍋,。
榨汁之后的熬糖環(huán)節(jié)最為重要,。煮煉處有5口連灶鐵鍋，灶下只有一個燃火點,，用木材生火,，以大火熬制。首鍋裝有鮮榨的甘蔗汁,，待煮出泡沫后,，依次舀至后面的鍋中進行蒸發(fā)，其間不斷過濾浮渣提純,，熬制過程中需要不停地攪拌,。
熬糖過程中需要不停地攪拌。
根據(jù)沈家寬的經驗,，掌握火候和糖蔗汁煎煮最考驗技術,，煎煮時間過長糖漿焦煳變苦，時間太短糖漿難以凝固成塊,。
經過數(shù)小時熬制后,，蔗汁由青色轉至棕紅，變成黏稠的糖漿,。在一旁圍觀的村民拿起手中的甘蔗,，在鍋里繞一圈沾上濃稠的糖漿，即變成“糖棒”,，舔上一口,，直呼：“這是小時候的味道！”
隨后,，沈家寬把黏稠的糖漿倒至干凈的席子用工具攤涼,。在紅糖冷卻前,，沈家寬用刀切割分塊，待其完全冷卻,，紅糖塊就做好了,。
切割凝固的紅糖。
“我從小就跟著父母自制古法紅糖,，如今我兒子也跟著我學習,，希望這門手藝能一直傳承下去?！鄙蚣覍捳f,，以前村里人在春節(jié)前都自制紅糖，如今只有他們一家人仍然堅持手工制糖,。
現(xiàn)代化機械生產的便利,，讓很多人摒棄了制糖手藝，但沈家寬守正創(chuàng)新,，古法制糖工藝也不斷改進,，研發(fā)出生姜等口味的紅糖，滿足了不同客戶的需求,。
全媒體記者 羅妙 覃科 報道攝影