柳州人喜好美食,，口味重,，偏辛辣，且擅于融會(huì)吸收各種外來風(fēng)味,，形成自己別具一格的飲食文化,。柳文的大排檔、小吃攤很多,。雖然有“玩在杭州,吃在廣州,死在柳州”的說法,，但柳州的美食其實(shí)一點(diǎn)不遜色于廣州。就拿街頭小吃來說,，螺螄粉,、鴨腳、螺螄蛋,、沙鍋粉,、粉鉸、酸,、沙堆……隨意都能數(shù)出近十個(gè)品種,，而且這只是眾多柳州小吃中的一小部分而已。柳州人愛吃,，更懂吃,，因此即使是一些來自外地的小吃，在落戶柳州后,，經(jīng)過柳州人自己的獨(dú)特演繹,，也都散發(fā)出濃濃的柳州風(fēng)味，漸漸成為柳州街頭特色小吃之一,。
一,、螺螄粉
柳州的螺螄粉,，聞名遐，中國獨(dú)一無二,。螺螄粉具有酸、辣,、鮮,、爽、燙的獨(dú)特風(fēng)味,，位居柳州風(fēng)味小吃之首,，它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍,、木耳,、花生、油炸腐竹,、黃花菜,、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成，吃后常使人大汗淋漓,，但又因有奇特鮮美的螺螄湯,，又使人欲罷不能。
二,、牛鮮子
牛鮮子是柳州風(fēng)味小吃中歷史最悠久的一種清真（回民）小吃品,。建國成立前曾由沙街（今柳江路）的馬記清真館經(jīng)營，或街頭巷尾叫賣,。制作講究,，層次分明，香酥,、韌滑,，油而不膩。
三,、馬打滾
這個(gè)有趣的怪名小吃,，據(jù)說為融安人發(fā)明，后來在柳州也普遍出現(xiàn)在國營小吃店里,，該品種用糯米粉,、豆粉、芝麻,、黃糖粉制成,，狀如湯圓。食用時(shí)在黃豆粉中滾幾滾即可,，熱而嫩滑,，香味可口,。
四、冬菇湯包
柳州的冬菇湯包,，脫胎于鎮(zhèn)江湯包和武漢四季美湯包,，又區(qū)別于上述湯包的風(fēng)味，它有吸收了鎮(zhèn)江湯包和四季美湯包的精髓,，加以改進(jìn)提高,，形成具有柳州獨(dú)特風(fēng)味的冬菇湯包。
五,、打油茶
打油茶源于侗族,。柳州地區(qū)的侗、瑤,、苗,、土家族和部份壯族、仫佬族都有用油茶待客的習(xí)慣,。油茶是柳州少數(shù)民族的傳統(tǒng)風(fēng)味食品,。油茶其用料主要為茶葉、糯米,、花生,、鹽、生姜,、蔥花等原料,，或炒或炸或煮，然后匯合沖泡而成,?！按蛴筒琛敝械拇蜃郑兄谱骰虺缘囊馑?。打油茶具有油而不膩,，香氣宜人的特點(diǎn)，并有健胃暖身,、祛濕避瘴的療效,。來柳州觀光，切莫忘了喝上一碗打油茶,。
六,、都樂八寶飯
由優(yōu)質(zhì)大糯米、豬油,、白糖,、豆沙、蓮米、果脯,、葡萄干,、桔丁、蜜棗等原料用水沖泡,、晾干,、蒸制而成，其味芬芳,，飯質(zhì)軟和,，香甜可口。
七,、蠔油叉燒包
蠔油叉燒包是柳州大中型茶樓四季必備的品種，又是茶點(diǎn)中的名點(diǎn),，它采用傳統(tǒng)的發(fā)酵方法,，傳統(tǒng)的手工制作，其造型似“雀籠形”為佳,，要求包皮雪白,，包餡香滑有汁。
八,、牛肉燒賣
是柳州茶樓的“鎮(zhèn)山寶”,，檢驗(yàn)茶樓的茶點(diǎn)是否過硬，內(nèi)行人一著牛肉燒賣便知道,，牛肉燒賣用料講究,，且有專人負(fù)責(zé)制作。該點(diǎn)以爽滑有汁,，外觀發(fā)亮,，調(diào)味準(zhǔn)確合適為佳。
七,、薄皮鮮蝦餃
蝦餃不僅餡含有蝦,，且形狀如。蝦餃如拇指大小,，皮薄,，呈半透明表皮隱約看到餡料。在柳州市的大小茶樓中,，蝦餃由于造型美觀,，滑而不膩，鮮美可口而成為茶樓必備的老牌名點(diǎn),。
八,、滑肉腸粉
滑肉腸粉又名“豬腸粉”，因形似豬腸而得名，制法是先用一張卷粉卷上滑肉,，卷成一條后再切成約8厘米長的小段,，上蒸籠蒸熟，出籠后,，澆是生油,，熟油，糟辣醬,，海鮮醬等佐料即成,。
九、蜂巢香芋角
蜂巢香芋角是選用廣西特產(chǎn),，正宗的荔浦檳榔芋為主要原料,，配以叉燒、蔥白,、腐皮等餡料,，下油鍋炸至色澤金黃，使這形似蜂巢,，吃起來香,，酥。此茶點(diǎn)為柳州特色的名點(diǎn)之一,。
十,、柳州狗肉
柳州的柳提。中山路有著長達(dá)一公里的狗肉火鍋街,，特別是到了夏天,，柳堤的柳江河上便形成了水上狗肉一條街的壯觀場面。瑞柳州最大最紅的狗肉大排檔要數(shù)王記火鍋城了,，它能容納800多人,。柳州狗肉香來源于狗肉的肉鮮，味美,。狗肉是專門飼養(yǎng)做火鍋的家狗,，到吃火鍋時(shí)臨時(shí)宰殺，哪能不鮮,？當(dāng)然也有事先用鹽制好的,，再用特別的味料涂上去，同樣味美得很,。狗肉味道鮮美也是大有來頭的,，是用內(nèi)桂、八角,、香菇等多種天然香料和味素配制而成的,。值得一提的是,，柳州狗肉皮是脆的。
十一,、炒田螺
田螺與石螺不同,，它的特點(diǎn)是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊,，便會(huì)產(chǎn)生一種香中有辣,，辣中帶甜的怪味。這一怪味,，不但南方人喜歡,，連北方人、港澳同胞以及外國朋友都十分喜歡,，常常在街頭小食檔(也可在高級賓館酒樓里),，圍著小木桌津津有味地品嘗紫蘇炒田螺。炒時(shí),，還可放上辣椒,、蔥或蒜、豆豉,、鹽等調(diào)味料品，使其味道更佳,。
十二,、蒸炒香酸魚
酸魚的腌制工藝，是選新鮮的草魚或鯉魚,洗凈后剖開魚腹去除內(nèi)臟,，整條整條地置入干凈的大水缸或大木盆里,，撒上食鹽腌三到四天，使鹽味慢慢滲入魚體,。再一層層地放置入大木桶內(nèi),，每放一層魚，就抹上一層糯米飯或甜酒糟,，再撒些許炒黃豆粉,，有的還要放置適量的辣椒粉。如此反反復(fù)復(fù),，直到把木桶裝滿,，最后在表面潑上度數(shù)較高的白酒，蓋上毛桐樹闊葉,，再用幾塊重磅石頭將其壓緊,，使空氣隔絕。經(jīng)過一年的腌制,，才取出食用,。這時(shí),魚肉色澤紅潤，香氣襲人，酸咸可口,。
十三,、白果燉老鴨
傳統(tǒng)滋補(bǔ)菜，采用白果,、老鴨切塊,、火腿片及各種配料，放入燉盅上籠火蒸而成,。其特點(diǎn)是湯微苦,，果香肉甜，營養(yǎng)豐富,，四季皆宜,。白果性涼，老鴨清火,，所以白果燉老鴨即是一道可口的菜肴,，又是一種滋補(bǔ)五臟、開胃生津,、化痰止咳,，潤肺益氣的上好補(bǔ)品。