說美食,，小記今天為啥要和您先提豬,？因?yàn)槲覀兘裉煲榻B一道柳城縣的美食，雖然叫豬肚菜包,，但卻和這豬肚八桿子打不著。那為啥還叫豬肚菜包呢,？因?yàn)檫@包肉的菜就叫豬肚菜,，而且以前只拿來喂豬，此時(shí)的你是不是更加疑惑了呢,，這喂豬的咋就成了這人吃的美食了呢,？別急，小記現(xiàn)在就來和你嘮嘮,。

豬肚菜

萬物勃發(fā)的春季,，正是豬肚菜長勢最好之時(shí),，青翠油亮，葉莖肥碩,，具有清熱解毒,、行瘀止血等功效。據(jù)老一輩回憶,，豬肚菜以前是人們種來專門喂豬的菜,，因其帶有一股泥土味，因此一開始并不受到人們青睞,，后因其烹飪技術(shù)的創(chuàng)新,，豬肚菜迎來了自己真正的春天。

豬肚菜綠油油成品

這一團(tuán)團(tuán)的小菜包,，整齊排在碗中,，不由得讓人萌生興趣，它到底玄藏了什么樣的“趣”和“味”呢,？擁有40多年制作豬肚菜包技術(shù)的姚息蘭奶奶說,，“我還在家做姑娘的時(shí)候，就愛和媽媽學(xué)做菜,，但別的我興趣不大,，我唯一對做豬肚菜包有興趣，而且一做幾十年,，原先是兒子女兒吃,，現(xiàn)在是孫子孫女愛?！?/p>

將豬肚菜洗凈后放入滾水

將餡料剁碎

翻炒餡料

將餡料包進(jìn)豬肚菜

記者體驗(yàn)制作豬肚菜包

那這神奇的豬肚菜包,，到底是怎么制作而成的呢？首先要把新鮮的豬肚菜切掉硬梗,，再將菜葉片洗凈,，然后把菜葉放入滾燙水中，用筷子在鍋里來回?cái)嚢鑾酌牒?，就迅速夾出鍋并扔進(jìn)涼水盆里浸泡待用,，這樣可使菜葉去掉其泥土味，讓葉片更柔韌,。然后將芋頭,、豬肉、木耳,、蔥等料分別細(xì)細(xì)剁碎,，再將剁好的餡料和提前一晚泡水備好的糯米，放入鍋里翻炒,，撈勻,，關(guān)火,。最后再一一將餡料包進(jìn)豬肚菜，放入蒸鍋,，等待十幾分鐘后就可食用,。

放入蒸鍋

咦，這做法也很簡單呀,，看著也不難,，那為啥它就成了人人愛的美食了呢？姚息蘭的媳婦說：“我們愛它是因?yàn)檫@菜有魔法,，可以把一家人聚到一起,，你做一樣，我做一些,，大家邊聊天邊干活,，嘮嘮家常，其樂融融,?！?/p>

姚息蘭一家在制作豬肚菜包

說話間，今天制作的第一鍋豬肚菜包香味撲鼻而來,，讓在場的人渾身每個(gè)細(xì)胞都在雀躍,。滿鍋的菜包散發(fā)著一股熟玉米的清香，同時(shí)又帶著豬肉的香甜,，讓人忍不住伸手拿來嘗,。伴著熱氣，一口咬下,，豬油首先沖撞而出,，緊接著糯米的綿密讓豬肚菜的澀味得到了中和，而等不及的芋頭與瘦豬肉此時(shí),，攜手奔騰而來,，讓人從舌尖到舌根的每一寸地方都在感知和享受，這豬肚菜包因急迫而帶來的曼妙,。

外觀樸實(shí),，程序簡單，但是每一個(gè)環(huán)節(jié)都費(fèi)時(shí)費(fèi)力,，味道初聞平淡但又層次豐富是豬肚菜包的最大特點(diǎn),，但因與勤勞、刻苦的柳城人性格相契合,，又能給其帶來家的感受，提供團(tuán)聚的歡樂,，也許這才是這道美食廣而宣之,，人人愛之的精髓所在,。

記者 覃科 見習(xí)記者 覃珩

責(zé)任編輯：吳瑩