11日清晨,，在城中區(qū)的青云菜市內(nèi),，當(dāng)城市還處于安靜之中，當(dāng)人們還在熟睡之時(shí),，符師傅就和妻子忙活開來,，將煮熟的粽子放在桌面上，供逛早市的市民,、上班族,、學(xué)生選購。

客人正在選購粽子

幾片粽葉,，配上糯米,、綠豆、五花肉,、板栗,，用水草包扎好，在水中翻滾蒸煮2小時(shí)至3小時(shí)后出鍋,，剝開粽葉的那一刻就是兒時(shí)的味道,，這就是柳州粽。11日,，記者在城中區(qū)的青云菜市內(nèi),，找到了這家有著40多年的老店——五嬸粽子。正所謂酒香不怕巷子深,，五嬸粽子和其他巷內(nèi)美食一樣,，吸引美食愛好者前來品嘗。

煮熟的粽子色澤金黃誘人

 “粽子的香主要來自粽葉和包扎用的水草,?！崩盍惛嬖V記者，她說,，隨著時(shí)間流逝,，現(xiàn)在用水草包扎粽子的人變少了，取而代之的是線繩,、熟料繩等,，但這些都不能彌補(bǔ)水草包扎帶來的香氣。此外,，粽子的粽葉也是選用竹葉,，這就是為什么煮熟后的粽子撥開會有一股清新的原因。

堅(jiān)持用水草包粽

由于制作的是枕頭粽,，所以每次得使用5片到7片不等粽葉,，具體要以粽子大小而定。將粽葉均勻的鋪在左手掌中,，依次放入糯米,、綠豆、五花肉塊,、板栗,、綠豆、糯米,，這些料子必須有序,、緊湊的堆放在粽葉內(nèi)，之后就是用粽葉把料子包裹起來,。

包粽子詳細(xì)步驟

如果說堆放料子需要的是耐心,，那么包扎粽子就是一個技術(shù)活，每一步看似簡單,，但實(shí)際操作卻很難,，因?yàn)轸杖~是濕滑的、料子是松散的,。只見李柳麗熟練的將粽葉的左右兩側(cè)合并,，粽葉兩頭快速的對折，這樣,，料子就完全被粽葉包裹,。之后再用水草進(jìn)行包扎,。

 “他們幫我數(shù)過，制作一個枕頭粽大約在13秒左右,。我也不知道怎么這么快,，可能是熟能生巧吧?！卑耸嗄牯兆拥睦盍愋Φ?。

李柳麗包粽動作嫻熟

除了粽葉、包扎使用的水草外,，糯米,、綠豆也需要提前準(zhǔn)備。符師傅告訴記者,，現(xiàn)在不是賣粽子的高峰期,，所以他們的工作量不大，而如果是冬天,、端午等賣粽子的高峰期,，他們每天早上必須5點(diǎn)多起床煮粽子，而下鍋的粽子是他們前一天利用全天時(shí)間制作的,。

今天包了80多個,，因?yàn)橘I的人不是很多，到了端午,、冬天的時(shí)候,，我們包的數(shù)量可能就是這里幾倍了，那個時(shí)候親戚朋友都得過來幫忙,，符師傅說,。

從下午5時(shí)開始包粽子，到6時(shí)許包完,，周圍的門面都關(guān)門了,，他們還在忙活著。煮粽子需要先將水煮開,，經(jīng)過半小時(shí)左右的等待,，制作好的粽子終于下鍋，2小時(shí)至3小時(shí)后,，隨著鍋內(nèi)粽葉香味的飄出,，枕頭粽煮熟了。

熱乎的粽子出鍋啦~

剝開粽葉,，竹葉香,、水草香、糯米綠豆香,、加上五花肉和板栗,，咬一口,，滿嘴香、滿是回味,。

記者 覃科 

見習(xí)編輯：王穎