清明節(jié)和農(nóng)歷“三月三”快到啦，每到這個時節(jié),，壯家人就會制作五色糯米飯招待朋友,。糯米飯顆粒分明，軟糯香甜,，草藥香和米香交融，十分誘人,，小編也非常愛吃,。

五色糯米飯俗稱五色飯，又稱烏飯,，因制作的染料從純天然植物中提取,，飯呈黑、綠,、黃,、紫、白五種顏色而得名,，顏色繽紛靚麗,，猶如“彩虹”般多彩。

那么,，這樣味道香,，顏值高的食物是如何制作出來的呢？下面,，讓我們跟隨記者腳步,，來到青云菜市潘姐家，看看五色糯米飯的誕生過程,。

五色糯米飯

20日凌晨4點(diǎn)的青云菜市,，古街巷陌在昏黃的路燈掩映下，沉寂中卻也涌動著歷史沉淀的勃勃生機(jī),。

突然,，青云路一棟民房一樓亮起了明亮的燈光，一陣水與米混合攪動的聲音在這寂靜的凌晨顯得格外清晰。每到這時,，長居于此的居民聽到這聲音便知道,，潘姐家的五色糯米飯要開始上蒸籠了。

新鮮出爐的五色糯米飯

作為壯族一項(xiàng)歷史悠久的傳統(tǒng)美食,，五色糯米飯由于制作工藝復(fù)雜且采料不易,，在青云一帶長期手工制作的人家并不多，潘姐家算是碩果僅存的幾個,。但由于年紀(jì)已大,，事實(shí)上潘姐家的五色糯米飯?jiān)缭谑嗄昵熬鸵延善湎眿D韋秋琴接了班。

由于前一天已經(jīng)約好時間,，韋秋琴在凌晨時分帶領(lǐng)記者領(lǐng)略了一番壯鄉(xiāng)飲食文化制作的講究和精細(xì),。

在那百多平方的操作間中，最左側(cè)擺放著4個大盆子,，每個盆子中分別浸泡著白,、黃、紫,、黑四種顏色的糯米,。只見韋秋琴走到盆子中間，用手輕輕攪動浸泡著的糯米,，用手捏過米粒的軟硬度后,，就用直徑約為0.5米左右的蒸籠將泡好的糯米分別裝好平鋪。每個蒸籠放糯米前都要鋪上一層紗布,，鋪的糯米厚度嚴(yán)格控制在8—10厘米之間,。然后將七個蒸籠逐個堆疊放在鍋上。

提取天然植物液汁

將植物汁液融入米中

“糯米飯制作過程之所以繁瑣,，不僅在于它要制作五種顏色的米飯,，更為重要的是它無論是染色、鋪蒸籠,、上鍋蒸等環(huán)節(jié)都需要按照嚴(yán)格的流程,，蒸鍋的水放多少、蒸籠米飯放多厚,、堆疊多少個,、蒸多長時間等都有講究，只有每個環(huán)節(jié)都做好了才能做出一鍋兒時味道的五色糯米飯來,?！表f秋琴說，蒸制糯米其實(shí)算是整個流程的最后的環(huán)節(jié)了,，前面的染色植物采集,、糯米選料以及糯米浸泡環(huán)節(jié)更為繁瑣,，都需要提前一天做好。

將各色糯米放入蒸籠

韋秋琴說,，五色糯米飯對壯族人來說象征著美好和團(tuán)圓,，通常在農(nóng)歷的三月三和四月八前后，家家戶戶壯族人家都會制作這種美食與家人分享,。

“嚴(yán)格來說五色糯米飯其實(shí)是包含有白,、黃、紫,、黑,、綠五種顏色的。每種顏色的糯米飯需要的植物都不相同,，黃色需要黃花,，紫色需要紅藍(lán)葉，黑色需要野生小楓葉,，綠色則需要雷公根,。”韋秋琴說,。

韋秋琴正在采摘制作糯米飯需要的植物

“既然傳統(tǒng)是五色,，那為什么你現(xiàn)在只做四色？”

面對記者的提問,，韋秋琴的丈夫廖永寶笑著說：“三十多年前我媽在現(xiàn)在的解放南路支攤的時候是有五色的，但隨著時代的發(fā)展很多年輕人都不喜歡略帶澀味的綠色糯米飯,，我和我老婆就改良在混合的彩色糯米飯里放綠色的雪豆代替了,。”

說起染色,，廖永寶說他們每周都要回柳城縣六塘鎮(zhèn)羊角屯,，和岳父韋創(chuàng)發(fā)一起采摘新鮮植物。紅蘭葉他們在老家院子里種植有,，采摘較為方便,。可黃花,、楓葉就需要到村后的山坳里采摘,。尤其是黃花受季節(jié)影響，必須趁著春光三月采集齊晾干備用,，“黃花,、紅蘭葉、雷公根等萃色直接上鍋煮就行,，可楓葉不能,。它洗凈后需戴上手套慢慢揉搓出色,，出色后糯米還要放入浸泡4小時左右才能完全上色?！?/p>

采摘的新鮮植物需要晾干備用

如今,，廖永寶與韋秋琴早已從那個蒸一籠糯米飯都會失敗的新手，成長為即使同時蒸七籠也能一眼看出米飯優(yōu)劣的優(yōu)秀傳承人了,。在他們的創(chuàng)新下,，五色糯米飯被做成了原味、甜味和咸味三種口味,，每天能賣出近100公斤的糯米飯,。

“這個味道就是小時候家的味道，我每周從雒容過來吃兩次,。如果可以網(wǎng)絡(luò)銷售購買就好了,。”市民黃小姐是五色糯米飯的忠實(shí)粉絲,，自己吃,，也給同事帶。

“會有的,，我們今年也考慮通過網(wǎng)絡(luò)渠道銷售了,。我們也要與時俱進(jìn)的嘛?！甭牭筋櫩偷慕ㄗh,，廖永寶笑著說。

記者  黃蕊  廖冠華

見習(xí)編輯：王穎