清明節(jié)和農(nóng)歷“三月三”快到啦，每到這個(gè)時(shí)節(jié),，壯家人就會(huì)制作五色糯米飯招待朋友,。糯米飯顆粒分明，軟糯香甜,，草藥香和米香交融,，十分誘人，小編也非常愛(ài)吃,。
五色糯米飯俗稱五色飯,，又稱烏飯，因制作的染料從純天然植物中提取,，飯呈黑,、綠、黃,、紫,、白五種顏色而得名，顏色繽紛靚麗,，猶如“彩虹”般多彩,。
那么，這樣味道香,，顏值高的食物是如何制作出來(lái)的呢,？下面，讓我們跟隨記者腳步,，來(lái)到青云菜市潘姐家，看看五色糯米飯的誕生過(guò)程,。
五色糯米飯
20日凌晨4點(diǎn)的青云菜市,，古街巷陌在昏黃的路燈掩映下，沉寂中卻也涌動(dòng)著歷史沉淀的勃勃生機(jī),。
突然,，青云路一棟民房一樓亮起了明亮的燈光，一陣水與米混合攪動(dòng)的聲音在這寂靜的凌晨顯得格外清晰,。每到這時(shí),，長(zhǎng)居于此的居民聽(tīng)到這聲音便知道，潘姐家的五色糯米飯要開(kāi)始上蒸籠了。
新鮮出爐的五色糯米飯
作為壯族一項(xiàng)歷史悠久的傳統(tǒng)美食,，五色糯米飯由于制作工藝復(fù)雜且采料不易,，在青云一帶長(zhǎng)期手工制作的人家并不多，潘姐家算是碩果僅存的幾個(gè),。但由于年紀(jì)已大,，事實(shí)上潘姐家的五色糯米飯?jiān)缭谑嗄昵熬鸵延善湎眿D韋秋琴接了班。
由于前一天已經(jīng)約好時(shí)間,，韋秋琴在凌晨時(shí)分帶領(lǐng)記者領(lǐng)略了一番壯鄉(xiāng)飲食文化制作的講究和精細(xì),。
在那百多平方的操作間中，最左側(cè)擺放著4個(gè)大盆子,，每個(gè)盆子中分別浸泡著白,、黃、紫,、黑四種顏色的糯米,。只見(jiàn)韋秋琴走到盆子中間，用手輕輕攪動(dòng)浸泡著的糯米,，用手捏過(guò)米粒的軟硬度后,，就用直徑約為0.5米左右的蒸籠將泡好的糯米分別裝好平鋪。每個(gè)蒸籠放糯米前都要鋪上一層紗布,，鋪的糯米厚度嚴(yán)格控制在8—10厘米之間,。然后將七個(gè)蒸籠逐個(gè)堆疊放在鍋上。
提取天然植物液汁
將植物汁液融入米中
“糯米飯制作過(guò)程之所以繁瑣,，不僅在于它要制作五種顏色的米飯,，更為重要的是它無(wú)論是染色、鋪蒸籠,、上鍋蒸等環(huán)節(jié)都需要按照嚴(yán)格的流程,，蒸鍋的水放多少、蒸籠米飯放多厚,、堆疊多少個(gè),、蒸多長(zhǎng)時(shí)間等都有講究，只有每個(gè)環(huán)節(jié)都做好了才能做出一鍋兒時(shí)味道的五色糯米飯來(lái),?！表f秋琴說(shuō)，蒸制糯米其實(shí)算是整個(gè)流程的最后的環(huán)節(jié)了,，前面的染色植物采集,、糯米選料以及糯米浸泡環(huán)節(jié)更為繁瑣，都需要提前一天做好,。
將各色糯米放入蒸籠
韋秋琴說(shuō),，五色糯米飯對(duì)壯族人來(lái)說(shuō)象征著美好和團(tuán)圓,，通常在農(nóng)歷的三月三和四月八前后，家家戶戶壯族人家都會(huì)制作這種美食與家人分享,。
“嚴(yán)格來(lái)說(shuō)五色糯米飯其實(shí)是包含有白,、黃、紫,、黑,、綠五種顏色的。每種顏色的糯米飯需要的植物都不相同,，黃色需要黃花,，紫色需要紅藍(lán)葉，黑色需要野生小楓葉,，綠色則需要雷公根,。”韋秋琴說(shuō),。
韋秋琴正在采摘制作糯米飯需要的植物
“既然傳統(tǒng)是五色,，那為什么你現(xiàn)在只做四色？”
面對(duì)記者的提問(wèn),，韋秋琴的丈夫廖永寶笑著說(shuō)：“三十多年前我媽在現(xiàn)在的解放南路支攤的時(shí)候是有五色的,，但隨著時(shí)代的發(fā)展很多年輕人都不喜歡略帶澀味的綠色糯米飯，我和我老婆就改良在混合的彩色糯米飯里放綠色的雪豆代替了,?！?/p>
說(shuō)起染色，廖永寶說(shuō)他們每周都要回柳城縣六塘鎮(zhèn)羊角屯,，和岳父韋創(chuàng)發(fā)一起采摘新鮮植物,。紅蘭葉他們?cè)诶霞以鹤永锓N植有，采摘較為方便,?？牲S花、楓葉就需要到村后的山坳里采摘,。尤其是黃花受季節(jié)影響,，必須趁著春光三月采集齊晾干備用，“黃花,、紅蘭葉,、雷公根等萃色直接上鍋煮就行，可楓葉不能,。它洗凈后需戴上手套慢慢揉搓出色,，出色后糯米還要放入浸泡4小時(shí)左右才能完全上色,?！?/p>
采摘的新鮮植物需要晾干備用
如今，廖永寶與韋秋琴早已從那個(gè)蒸一籠糯米飯都會(huì)失敗的新手，成長(zhǎng)為即使同時(shí)蒸七籠也能一眼看出米飯優(yōu)劣的優(yōu)秀傳承人了,。在他們的創(chuàng)新下,，五色糯米飯被做成了原味、甜味和咸味三種口味,，每天能賣出近100公斤的糯米飯,。
“這個(gè)味道就是小時(shí)候家的味道，我每周從雒容過(guò)來(lái)吃兩次,。如果可以網(wǎng)絡(luò)銷售購(gòu)買就好了,。”市民黃小姐是五色糯米飯的忠實(shí)粉絲,，自己吃,，也給同事帶。
“會(huì)有的,，我們今年也考慮通過(guò)網(wǎng)絡(luò)渠道銷售了,。我們也要與時(shí)俱進(jìn)的嘛?！甭?tīng)到顧客的建議,，廖永寶笑著說(shuō)。
記者 黃蕊 廖冠華
見(jiàn)習(xí)編輯：王穎