吃一碗粉,，識一座城,。酸、辣,、鮮,、爽、燙,，這是柳州螺螄粉的味道,，也是柳州“舌尖上的城市名片”。
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從街邊小吃到產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,，從地方小吃到熱銷海內(nèi)外,，柳州螺螄粉走出一條有著工業(yè)柳州基因的創(chuàng)業(yè)奮斗路。
從一碗粉認(rèn)識柳州城
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記住一座城市,，大多是從味蕾開始的,。
螺螄粉休閑餐吧環(huán)境優(yōu)雅舒適
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就在幾天前，一則關(guān)于“螺螄粉申遺”的微博話題登上熱搜榜第一位,，螺螄粉被稱為“能夠直達靈魂深處的治愈美食”受到了全國各地吃貨熱烈的關(guān)切,。柳州螺螄粉，這個柳州第一原創(chuàng)小吃,，也是柳州最年輕的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。從上世紀(jì)80年代到現(xiàn)在，短短30多年,，一碗柳州螺螄粉,，成為柳州人習(xí)以為常的生活，“嗍”出了40多億元的大產(chǎn)業(yè),，“柳州味道”從飄香龍城到香飄海內(nèi)外,。
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“阿弟，要什么粉,？”“二兩螺螄粉要空心菜,，多加點腐竹，加個蛋,，微辣,?！睆拿刻烨宄块_始，柳州螺螄粉的點菜對話,，回蕩在城市各個角落,。在柳南區(qū)一家柳州螺螄粉店中，煮上一把粉和青菜,，舀上腐竹,、酸筍,、花生,、木耳，淋上鮮香的螺螄豬骨湯……65歲的店主梁秀榮煮粉動作一氣呵成,。大概一分鐘時間,，一碗熱氣騰騰的柳州螺螄粉遞到食客手中。
外地游客慕名前來品嘗柳州螺螄粉
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在上世紀(jì)80年代,，螺螄小吃攤遍布鬧市,、小街小巷。1985年,，梁秀榮在當(dāng)時的魚峰大轉(zhuǎn)盤新華書店的后巷,，架起煤爐賣起了螺螄?！爸舐輳膬擅X賣到加青菜的3毛錢,，后來加粉賣到4毛錢，隨著腐竹,、木耳,、花生、酸筍佐料的增加,，賣到6毛錢,、8毛錢、一塊二,，到了1995年,，賣到了一塊五一碗?！痹诹盒銟s記憶中,，柳州螺螄粉的演變脈絡(luò)非常清晰。
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她描述的,，是目前最公認(rèn)的柳州螺螄粉起源,。
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“是先有螺螄和粉，再有螺螄粉,?！痹莶┪镳^副館長,、柳州市知名考古學(xué)者劉文說，40多年前,，柳州市博物館在大龍?zhí)鄂庺~嘴等遺址發(fā)現(xiàn)了大量的螺螄殼堆積物,。雖然柳州螺螄粉出現(xiàn)時間較短，但嗍螺螄和嗍米粉在柳州歷史悠久,。
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一碗粉配上各種鹵味簡直是“豪華大餐”
2008年,，柳州螺螄粉手工制作技藝入選廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。從街邊的螺螄粉攤到騎樓內(nèi)的粉店,，再到現(xiàn)在的連鎖店,，各式各樣的粉店遍布龍城，整個城市彌漫酸,、辣,、鮮、燙,、爽的粉香,，成為柳州特定的城市標(biāo)志。
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“不食螺螄粉,，枉做柳州人”這句話,，足以證明螺螄粉在柳州人心中的地位。
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“柳州味道”沖刺“雙百億產(chǎn)業(yè)”??
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一方水土養(yǎng)一方人,，味蕾深處,，即是故鄉(xiāng)。一碗“柳州味道”盛滿了故事,。
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2014年,，大學(xué)剛畢業(yè)的韋路宇只身一人到廣州打拼。這個柳州妹,，在異鄉(xiāng)最思念的就是柳州螺螄粉,。韋路宇偶然從親戚的口中知道有預(yù)包裝柳州螺螄粉的存在，于是上網(wǎng)花30元買了3包,。在陌生的城市,，一碗自煮的袋裝螺螄粉給身在異鄉(xiāng)的韋路宇慰藉，讓她一解鄉(xiāng)愁,。
螺狀元螺螄粉包裝生產(chǎn)線,，工人正忙著包裝螺螄粉
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就是在2014年，預(yù)包裝柳州螺螄粉橫空出世,，乘著“互聯(lián)網(wǎng)＋”的東風(fēng),，柳州螺螄粉成了一項小吃產(chǎn)業(yè)，市場蛋糕越做越大,。
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34歲的賈曉佳說,，她的青春是帶有“味道”的,，“沒錯，是一碗柳州螺螄粉味,?！?/p>
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2014年，賈曉佳與父親等人一塊創(chuàng)業(yè),，成立了預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè),。從小批量的半自動化生產(chǎn)，再到如今的全自動化生產(chǎn),，她所在企業(yè)的成長軌跡與大多數(shù)同期注冊的柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)相似,。
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2016年，廣西發(fā)出全國首張柳州螺螄粉出口通行證,，這一碗粉走出新的天地,。
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注意到市場的熱浪,，市政府用工業(yè)化思維推進柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,。通過建立柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)、申報“柳州螺螄粉”地理標(biāo)志證明商標(biāo),、650萬元重獎柳州螺螄粉品牌,、建立柳州螺螄粉檢驗檢測中心等一系列工程，柳州螺螄粉這個產(chǎn)業(yè)站了起來,，朝著“雙百億產(chǎn)業(yè)”目標(biāo)發(fā)展,。
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據(jù)統(tǒng)計，2018年我市袋裝螺螄粉產(chǎn)值突破40億元,，日均銷量突破100萬袋,。
《舌尖上的中國》引爆“網(wǎng)紅”食材
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柳州螺螄粉愛好者有一個共識，沒有酸筍的柳州螺螄粉是沒有靈魂的,。柳州螺螄粉的“配角人生”也美不勝收,。
這一鍋“黃金湯”讓人胃口大開
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柳南區(qū)太陽村鎮(zhèn)百樂村的黃繼華就是一名酸筍批發(fā)商?！渡嗉馍系闹袊纷屃萋菸嚪鄣呐浣侵弧峁S成為“網(wǎng)紅”食材,。
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黃繼華“嗅”到商機，種起了竹筍,，學(xué)起了腌制酸筍的手藝,。
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他在種竹筍的山腳下建了個小廠，在竹筍砍下的兩小時內(nèi)立刻進行腌制,，最大限度保證它的新鮮與口感,。
柳州飲食文化螺螄粉博物館陳列的螺螄粉模型猶如真的一般
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2018年，“柳州螺螄粉”地理標(biāo)志證明商標(biāo)正式啟用,，意味著此后柳州螺螄粉只能柳州造,，從原料到加工都必須說明產(chǎn)地,，極大地推動了預(yù)包裝柳州螺螄粉的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。這為螺螄,、酸筍,、酸豆角等一系列原料的養(yǎng)殖與種植本地化“吹來春風(fēng)”。
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“去年消息一出來,，好幾家原來從外地進酸筍的袋裝螺螄粉企業(yè)馬上就給我們下了訂單,，現(xiàn)在的酸筍根本不愁賣，甚至不夠賣,?！秉S繼華的酸筍越賣越好，還銷往外地的螺螄粉店鋪,，年銷量近13萬公斤,。
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同樣搭上柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)“快車”的，還有柳南區(qū)太陽村鎮(zhèn)山灣村的村民,。
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一張張大網(wǎng)支起的“螺螄床”,，在晨曦中格外醒目。這是柳南區(qū)螺螄粉小鎮(zhèn)螺螄養(yǎng)殖基地的美景一隅,。
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“螺螄養(yǎng)殖是新興產(chǎn)業(yè),，也是扶貧產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè),?！鄙綖炒鍟浱贫ㄈf。柳州螺螄粉實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化后,，螺螄日消耗量大,，越來越多的村民加入了養(yǎng)螺“大部隊”。
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回憶起山灣村與螺螄的淵源,，唐定三感慨萬分：“最開始不少村民不愿養(yǎng)螺,，怕虧本。但我把大趨勢和政府的產(chǎn)業(yè)獎補政策跟他們說清楚后,，家家戶戶養(yǎng)起了石螺與田螺,，現(xiàn)在個個都走上了致富路?！?/p>
記者 周枳伽 韋斯敏 帥君 黃蕊
責(zé)任編輯：陳靜
值班主任：李華