軟韌爽口的米粉，澆以螺螄熬制的酸辣味的湯頭,，再加入酸筍,、花生、油炸腐竹,、木耳,、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料,，就構(gòu)成了一碗螺螄粉的全部。近年來,，正是這樣一碗起源于廣西柳州的地方小吃,，俘獲了海內(nèi)外無數(shù)食客的心。

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辣,、爽,、鮮、酸,、燙的美妙味覺體驗,，讓很多人吃一次便愛上了這一口，口耳相傳之間,，越來越多的人知道了螺螄粉,。

長在路邊攤的小吃“新秀”

不同于北京烤鴨、羊肉泡饃,、蘭州拉面等傳統(tǒng)地方美食,，螺螄粉算是小吃界的“新秀”。

螺螄粉火了,，想來分一杯羹的人也就多了起來,。曾有一段時間，由于制作經(jīng)驗不足和粉湯水平下降,，以及原料環(huán)節(jié)偷工減料的行為,，螺螄粉質(zhì)量水準變得參差不齊,。加之外來美食的競爭壓力，店主們開始思考,，該怎樣讓螺螄粉走出困境,？

“當時我們就覺得，再這么粗放地發(fā)展下去,，遲早會自毀招牌,。”柳州螺螄粉連鎖品牌“王味螺”總經(jīng)理王友富告訴記者,，他學計算機出身,，投身餐飲產(chǎn)業(yè)本就沒有太多經(jīng)驗，所以只有用笨辦法——帶領公司團隊去考察學習,。柳州市政府也通過組織他們參加企業(yè)經(jīng)驗分享會等方式,，扶植當?shù)芈菸嚪郛a(chǎn)業(yè)發(fā)展。

通過學習現(xiàn)代餐飲管理方式,，柳州螺螄粉在口味穩(wěn)定化,、原料成本控制、配菜多樣化以及店面環(huán)境等方面都有了大幅提升,，并形成了一批小有名氣的連鎖經(jīng)營品牌,。

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進入新世紀，螺螄粉的影響力由點到面逐漸擴大,。2008年,，“螺螄粉手工制作工藝”民間技藝入選廣西壯族自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2010年柳州市政府推動實施“螺螄粉進京”項目,，柳州螺螄粉從最初的柳州街邊小吃,，發(fā)展到國內(nèi)多個城市。目前在國內(nèi)已有8000多家門店,，實體店營業(yè)額超50億元,。

插上翅膀變身“網(wǎng)紅”

單一的實體店形式，影響面畢竟有限,，現(xiàn)煮堂食難以滿足廣大食客對正宗柳州螺螄粉的需求,。于是，一些食品生產(chǎn)企業(yè)開始思考,，能否把螺螄粉做成方便面那樣的袋裝速食,？

流水線標準化生產(chǎn)、物理殺菌,、真空包裝……現(xiàn)代生產(chǎn)工藝和預包裝技術的發(fā)展,，讓螺螄粉走向千家萬戶成為可能。2014年底,，有企業(yè)開始批量生產(chǎn)配以多種調(diào)料包的水煮型袋裝速食螺螄粉,，不久又研發(fā)出沖泡型速食螺螄粉,，保質(zhì)期從起初的30天提高到60天，有的可以達到180天,。

借著互聯(lián)網(wǎng)的東風,，短短三四年，袋裝速食螺螄粉成為網(wǎng)紅食品,，預包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)由2014年底的1家發(fā)展到2018年10月的58家,，產(chǎn)值由2015年的5億元增長到2017年的30億元，2018年產(chǎn)值預計將達到40億元,。截至今年9月底,，螺螄粉網(wǎng)上店鋪達1.2萬家，日均銷量突破100萬袋,。在工業(yè)化思維的推動下,，柳州螺螄粉由街邊小吃發(fā)展成為地方特色經(jīng)濟“大產(chǎn)業(yè)”。

“很多螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)80%～90%的產(chǎn)品都是線上渠道銷售出去的,?！闭劶坝陕愤呅〕宰兩砭W(wǎng)紅食品的過程，柳州商務委副主任賈建功深有感觸,，“感謝互聯(lián)網(wǎng),，讓螺螄粉插上了翅膀?！泵鎸β菸嚪邸坝|網(wǎng)”后的一發(fā)不可收拾,，他表示這可能恰好契合了互聯(lián)網(wǎng)年輕化的消費特征，“我們曾做過調(diào)查統(tǒng)計,，發(fā)現(xiàn)螺螄粉的網(wǎng)購群體中，70%以上都是20～40歲的女性,，螺螄粉酸辣鮮香的口味,，很好地迎合了時下年輕女性的口味，而女性又是重要的網(wǎng)絡消費群體,，于是一拍即合,。”

小米粉也有大夢想

“工業(yè)化＋互聯(lián)網(wǎng)”,，讓螺螄粉產(chǎn)業(yè)化的夢想照進了現(xiàn)實,。嚴格、標準的生產(chǎn)流程和加工方式,，是保證螺螄粉口味與品質(zhì)的關鍵,。

近兩年，《柳州螺螄粉地方標準》《預包裝柳州螺螄粉地方標準》《食品安全地方標準柳州螺螄粉》《柳州螺螄粉生產(chǎn)許可證審查細則》等一系列標準和規(guī)范相繼頒布,，在產(chǎn)品分類,、原輔料技術,、企業(yè)生產(chǎn)加工過程和基本生產(chǎn)流程、關鍵控制環(huán)節(jié)等方面制定了嚴格的要求,。這讓螺螄粉的產(chǎn)業(yè)化運作更加有章可循,，也加速了螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)的優(yōu)勝劣汰。

“在柳州原先有76家預包裝企業(yè),，其中有20多家近來因不符合當?shù)厥乘幈O(jiān)部門的審查標準而被迫停產(chǎn),。”賈建功介紹,，“雖然柳州螺螄粉有了‘網(wǎng)紅’身份,，但它并沒有膨脹，而是對自身更加高標準,、嚴要求,，保持著品質(zhì)上的‘潔癖’，不搞違規(guī)添加,。這種嚴苛,，是柳州工業(yè)城市的傳統(tǒng)，也是我們保持口碑和聲譽必須堅守的工匠精神,?！?/p>

如今，柳州已經(jīng)建成了規(guī)?；穆菸嚪郛a(chǎn)業(yè)園,，建起了專門的螺螄粉原材料生產(chǎn)基地，嚴控原材料質(zhì)量,，并通過各種優(yōu)惠優(yōu)待政策,，吸引當?shù)剞r(nóng)民加入到螺螄粉原材料的養(yǎng)殖種植中來，吸引更多螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈條上的企業(yè)進駐園區(qū),。

同時,，柳州螺螄粉也在尋找更多的機會“走出去”。不僅一些有實力的企業(yè)組團參加全國糖酒會,、廣交會等大型展會,，線上線下的柳州螺螄粉美食節(jié)、文化節(jié),，也大大提高了螺螄粉的曝光率,。

當?shù)卣畬β菸嚪郛a(chǎn)業(yè)發(fā)展給予全方位支持。賈建功告訴記者：“現(xiàn)在,，柳州的螺螄粉企業(yè)到省外開店最高可獲得10萬元的補助,，到外地參加展銷會還會有相應的展位補貼、房租補貼等?！?/p>

談起海外市場的開拓,，賈建功很是欣慰，“在美國的超市里,，螺螄粉正以每包4美元左右的價格銷售,，目前已有兩家螺螄粉體驗店在紐約開業(yè)。身居海外的柳州兒女,，把螺螄粉這份鄉(xiāng)愁帶到了世界各地,。”

來源：工人日報

責任編輯：韋樹朗

見習編輯：黃晨程