一碗爽滑的細(xì)圓米粉,，倒入用螺螄和筒骨熬制而成的濃湯,，配上酸筍、腐竹,、酸豆角,、木耳以及花生米，再淋上一勺香噴噴的辣椒油……這樣一碗令人垂涎欲滴的螺螄粉,，是柳州人美食中的“主角”,。如今，柳州的路邊攤小吃,，搭上供給側(cè)改革“快車”走上了產(chǎn)業(yè)化道路,，通過袋裝包裝“飛”上了不少外地人的餐桌,，被追捧成為“網(wǎng)紅”。
說起一碗粉的產(chǎn)業(yè)蛻變之路,，在“老柳州”譚華看來,，真是有些不可思議。
螺螄粉生產(chǎn)車間 (黎寒池 攝）
嗦螺螄不管飽,，螺螄粉應(yīng)運(yùn)而生
也許很多人不知道,，幾十年前在魚峰路周邊，曾興起一個(gè)“螺螄商圈”,，而其中最紅火的,，當(dāng)屬“牛奶巷”。也有人說,，“牛奶巷”是柳州人嗦嗍螺螄,、吃螺螄粉起源地。
隨著城市改造,，“牛奶巷”現(xiàn)已不存在了,。它位于現(xiàn)在的谷埠街國際商城中段區(qū)域，其西起靠近現(xiàn)在的飛鵝二路,，東至魚峰路,。不過，當(dāng)年的“牛奶巷”可不像如今的道路那樣平坦寬敞,，而是一條細(xì)窄,、彎曲的小路。今年54歲的譚華,，當(dāng)年住在太平西街,，與“牛奶巷”僅一路之隔。他經(jīng)常去那里嗍螺螄,，見證了這條巷子的變遷,。
譚華介紹當(dāng)年的“牛奶巷”情況
9月21日上午，記者來到太平西街,。譚華望著眼前繁華的谷埠商圈,，述說起當(dāng)年的街巷光景。他說,，從他記事起,，“牛奶巷”就存在了，當(dāng)時(shí)只賣燙粉,、云吞和粥,。后來有人用簸箕挑著新鮮的螺螄煮著賣，才有了煮螺這一小吃,。最早的時(shí)候,，煮螺5分錢一碗,，螺螄都是看得見的新鮮，畢竟是人工拿著夾子從柳江邊一顆一顆鉗起來的,。每次嗍螺螄,，他都要把碗里的湯汁喝個(gè)精光?！澳菞l夜市十分熱鬧,，附近有很多工友加班后都喜歡去那里吃夜宵。嗍螺螄哪管飽,，大家就加點(diǎn)米粉泡著螺螄湯吃,，所以漸漸地就有人做起螺螄粉?！?br/>
路邊攤到袋裝 家香味解鄉(xiāng)愁
在譚華的記憶中,，最初一碗螺螄粉僅賣2毛錢，配菜也十分簡單,，僅有螺螄,、酸菜和幾片青菜。后來,，慢慢地加入了腐竹,、酸筍、花生米,、木耳等。沒有統(tǒng)一的做法和標(biāo)準(zhǔn),，各家有各家的味道,。“配菜豐富以后,，螺螄粉的味道更好了,。當(dāng)年的味道直到現(xiàn)在我還忘不掉?！彼f,，雖然再也吃不到記憶中的味道，但如今螺螄粉的發(fā)展也讓他感到欣慰,。
“我們的螺螄粉還上了央視《舌尖上的中國》,，作為一名柳州人，很高興和自豪,?！闭劦铰菸嚪鄣陌l(fā)展，他感觸頗多,。他說,，螺螄粉既像一個(gè)“新生兒”,，在他眼里慢慢成長，又像是一個(gè)一直陪伴著他的“老朋友”,。
城中區(qū)一家螺螄粉店內(nèi),，一位母親帶著兒子一起嗍螺螄粉
譚華的姐姐在上世紀(jì)80年代前往香港定居，每次回家,，第一件事一定是嗍一碗螺螄粉,。“以前我姐每次離開柳州都感到可惜,，家鄉(xiāng)的味道帶不走?，F(xiàn)在不一樣了，有了袋裝螺螄粉,，真空包裝,，食材新鮮、衛(wèi)生,，一煮就行了,。”他說,，自從袋裝螺螄粉問世以來,，姐姐每次回柳州都要買上幾箱帶回香港。
袋裝螺螄粉不僅讓異鄉(xiāng)游子得以回味家鄉(xiāng)的味道,，還將柳州這獨(dú)特的風(fēng)味美食以一種保鮮,、安全的方式，運(yùn)輸至全國乃至世界各地,，讓更多人品嘗,。
一碗粉做成大產(chǎn)業(yè)
螺螄粉的發(fā)展之路，并非一帆風(fēng)順,。20世紀(jì)80年代中期和90年代中期,，在制作工藝和口味有了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)后，螺螄粉發(fā)展勢如破竹,，螺螄粉店在柳州遍地開花,，奠定了螺螄粉作為柳州第一原創(chuàng)小吃的地位。90年代末經(jīng)歷了一段低迷期,，進(jìn)入21世紀(jì),，螺螄粉行業(yè)迎來復(fù)蘇，并形成了一批螺螄粉品牌,。其中,，“愛民”螺螄粉以其制作工藝為標(biāo)準(zhǔn)，為柳州螺螄粉申報(bào)了廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
2012年,，一部中國史上收視率最高的紀(jì)錄片《舌尖上的中國》,，讓螺螄粉作為柳州的“美食名片”，為更多人所熟知,。另一方面,，隨著技術(shù)升級，螺螄粉變成了工業(yè)化,、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),，使袋裝速食螺螄粉從飲食店走向各大超市和千家萬戶,，走上了產(chǎn)業(yè)化之路。與此同時(shí),，在市委市政府有關(guān)政策的倡導(dǎo)支持下,，螺螄粉相關(guān)產(chǎn)品如竹筍、豆角,、石螺,、腐竹等，也形成了產(chǎn)業(yè)鏈,。
螺螄粉預(yù)包裝生產(chǎn)車間的工人們將新鮮的螺螄與其他配料進(jìn)行翻炒（黎寒池 攝）
2015年,，我市制定了《柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》《預(yù)包裝柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》，預(yù)包裝螺螄粉品牌如雨后春筍般涌現(xiàn),。從2014年底至2017年底,，螺螄粉預(yù)包裝企業(yè)從1家迅速發(fā)展至79家，300多個(gè)品牌,，在淘寶,、京東等平臺開設(shè)網(wǎng)店8600余家。2016年螺螄粉預(yù)包裝企業(yè)產(chǎn)值達(dá)15億元,，日銷量60萬包，2017年產(chǎn)值達(dá)30億元,，預(yù)計(jì)2018年達(dá)50億元,。同時(shí)，螺螄粉在全國開設(shè)門店也達(dá)5000多家,，在美國,、加拿大、新加坡,、澳大利亞等國家也開設(shè)有實(shí)體店,，2017年螺螄粉實(shí)體店產(chǎn)值達(dá)50億。
如今，螺螄粉業(yè)形成了一種氣候,，連鎖經(jīng)營,，在北上廣深紛紛亮相，并且有足夠的實(shí)力與當(dāng)?shù)厣踔寥珖惋嬈髽I(yè)同場競技,。每年舉辦的國際水上狂歡節(jié),，也讓螺螄粉知名度迅速提升。
令人垂涎欲滴的螺螄粉
前段時(shí)間,，全國百名媒體大咖來柳,，對一碗粉做成大產(chǎn)業(yè)也贊不絕口。曲靖日報(bào)社記者張鵬舉表示,，柳州螺螄粉發(fā)展模式值得云南過橋米線等其他地方小吃借鑒,，通過包裝推廣推向全國。
和很多“老柳州”一樣,，譚華看著螺螄粉發(fā)展得紅紅火火,，他都不敢相信，“當(dāng)年,，誰能想到一碗螺螄粉能發(fā)展成億元產(chǎn)業(yè)呢,？”
記者 吳祉婧
責(zé)任編輯：韋樹朗
見習(xí)編輯：黃晨程