清明將至,，又到了祭掃,、踏青的時節(jié),。許多人會帶上寓意美好的點心，緬懷逝去的親人,。
徐洪芬在制作油堆,。
4月1日早上8時，青云民生市場已熱鬧起來,，李柳祥,、徐洪芬夫婦在點心攤前忙碌，兩人手法嫻熟,，有條不紊地制作著發(fā)糕,、油堆、艾葉粑粑等傳統(tǒng)點心,。
李柳祥,、徐洪芬夫婦制作的傳統(tǒng)發(fā)糕。
“現(xiàn)在快到清明節(jié)了,，不少人來預(yù)訂發(fā)糕,。”李柳祥一邊揉著面團,，一邊笑著說,。
徐洪芬在一旁處理著糯米和黏米，她告訴記者,，每天都要提前將米浸泡數(shù)小時,，再磨成米漿，“自己磨的米漿做出來口感更好,，要是直接用面粉,，總歸會差點意思?！敝谱靼l(fā)糕時,，她將黏米漿與紅糖攪拌均勻，瞬間,，香甜的氣息彌漫開來,。把米漿倒入模具，放入蒸籠,，15分鐘后,，熱氣騰騰、蓬松柔軟的發(fā)糕便新鮮出爐,。
在蒸發(fā)糕的間隙,，徐洪芬與李柳祥將瀝干水分的糯米漿揉成光滑不粘手的油堆面團，接著把用花生、芝麻,、白糖調(diào)配的餡料放入面團中搓圓,。與此同時，將油燒至七八成熱,，待面團搓好,，輕輕放入油鍋。隨著油溫升高,，油堆逐漸膨脹,，在鍋里翻滾著，慢慢變成金黃色,。徐洪芬手持漏勺,，不停地翻動，確保油堆受熱均勻,，直至表面呈現(xiàn)誘人的焦糖色,，才撈出控油，這樣制作出來的油堆香甜酥脆,。
“我今年61歲,，15歲就跟著奶奶學(xué)習(xí)制作傳統(tǒng)點心，我已在這做了46年了,?！焙畞硎钔盍樵谶@方小小的灶臺上制作了無數(shù)點心,?！斑@是每天重復(fù)的活兒，沒有耐心可做不了,，30多年前我也沒想到能堅持這么久,。”徐洪芬笑著說,，眼中滿是對這門手藝的珍視與期待,。幾十年來,，他們在不斷變化的市場環(huán)境中,，守住了傳統(tǒng)的味道。他們制作的不僅是點心,，更是對傳統(tǒng)手藝的傳承,，讓節(jié)日的溫情在歲月中延續(xù)，也撫慰了不少人濃濃的鄉(xiāng)愁,。（全媒體見習(xí)記者 李烜宜）