近日,，國家衛(wèi)生健康委發(fā)布的《成人肥胖食養(yǎng)指南（2024年版）》（以下簡稱《指南》）備受市民關注?！吨改稀肪_到地區(qū),，為各地居民科學“吃瘦”提供了詳細指導。在柳州所處的西南地區(qū)四季食譜示例中,，柳州人鐘愛的米粉以及小吃涼拌魚腥草均位列其中,。
柳州螺螄粉（體重管理版）。
如何在享受柳州特色美食的同時,，實現(xiàn)健康減重,？我市營養(yǎng)與餐飲行業(yè)相關人士結合柳州美食特色，對《指南》進行解讀并給出建議,。
控制熱量攝入
調(diào)整飲食結構
《指南》指出,，控制總能量攝入和保持合理膳食是體重管理的關鍵。居民根據(jù)個人身體狀況與活動水平,，確定每日能量攝入量,。推薦采用限能量平衡膳食，男性每日能量攝入1200千卡至1500千卡,，女性為1000千卡至1200千卡,。
“在控制總量攝入的基礎上,，科學合理選擇食物,，對成功減重來說至關重要?！痹谖沂袕氖麓蠼】敌袠I(yè)的健康管理師朱麗嬋建議,，減重人群應注意食物選擇的多樣化與合理化，保持膳食平衡,。
主食應以全谷物為主,，占食物總量至少一半，可適當增加玉米,、紅薯等粗糧,，減少精白米面的攝取。在蔬菜攝入方面,，柳州常見的菠菜,、油菜、胡蘿卜、西紅柿,、萵筍,、茼蒿、空心菜,、黃瓜等蔬菜都可適量吃,，約500克/日；柳州水果種類十分豐富,，但減重期間應少吃高糖水果,，可用本地柚子、小番茄,、草莓,、梨、藍莓等低糖水果替代,，每日吃200克左右為宜,。
在高蛋白、低脂肪的肉類與水產(chǎn)品的選擇上,，除了蝦蟹貝類等水產(chǎn)品,，還可選柳州的“河邊魚”，其脂肪含量低,，且富含不飽和脂肪酸,，同樣也很適合減重期間食用。
美食減重兩手抓
《指南》顯示,，西南地區(qū)居民以大米和糯米為主食,，肉類以禽畜類為主，口味重,，多喜辣,、麻、酸,。特別是柳州特色美食多樣,，有食用扣肉、米粉等高油,、高碳水食物的習慣,，導致熱量攝入大幅增加，不少人直呼：“在柳州減肥太難了,！”
“喜歡吃辣的人群,，也可以科學利用‘辣’減肥?！敝禧悑缺硎?，辣椒素可在兩小時內(nèi)提升5%至10%的代謝率,，但吃辣時要避免伴隨高油的攝入，可用鮮辣椒或干辣椒替代辣椒油,。
提到早餐,，不少柳州人喜歡嗍粉。體重管理期間,，不妨按照《指南》里“三鮮米粉”的搭配：蔬菜200克,，木耳（干）25克、濕海帶25克,、魚65克,、米粉（干）35克，保留風味的同時,，平衡營養(yǎng)密度,。此外，盡量在早上或中午食用,，避免夜宵吃粉,。
對于正餐，《指南》給出了西南地區(qū)春季減脂餐示范：雜糧米飯（黑米 75克,，黑豆10克）,、素炒韭菜（韭菜200克）、辣子雞（去皮帶骨雞肉75克,，干辣椒25克,，花椒 5克），市民可根據(jù)減重食譜核心原則替換食材,。
幾款柳州特色美食改良方案
為滿足市民在享受美食的同時實現(xiàn)減重的目標,。柳州賓館云霄閣餐廳廚師長宋波對柳州傳統(tǒng)美食提出改良方案，增加各類優(yōu)質(zhì)食材,，提升營養(yǎng)攝入,。
柳州螺螄粉
傳統(tǒng)做法：以螺螄、筒骨加辣椒與多種香料熬制湯底,，搭配油炸腐竹,、酸筍,、酸豆角,、花生米等，再放入米粉,，湯面浮著紅油辣椒,。
體重管理版：湯底減鹽，以少量鮮辣椒代替辣椒油,，減少油攝入,。配料添加木耳、海帶等低卡食材，酸筍控制在30克以內(nèi),。用水煮豆皮代替油炸腐竹,，花生米限制在10粒左右，多放蔬菜補充維生素與礦物質(zhì),。
柳州卷粉
傳統(tǒng)做法：用米漿蒸制,，添加花生、特色醬汁,，通常高鹽高油,。
體重管理版：將米漿替換為燕麥粉、全麥粉混合漿,，餡料用蝦仁,、雞胸肉搭配生菜、黃瓜絲等蔬菜,，提升蛋白質(zhì)與膳食纖維含量,，醬汁減鹽。
柳州扣肉
傳統(tǒng)做法：豬肉先經(jīng)油炸至外皮金黃酥脆,，后用醬油,、糖等調(diào)料腌制燜煮，成品油脂豐富,，鹽分較高,。
體重管理版：選用豬里脊或牛里脊替換五花肉，降低油脂,；腌制后放入烤箱低溫烤制,，取代油炸。搭配大量蒸制的南瓜,、紅薯等,，涂抹少量低鹽醬料，蔬菜增加膳食纖維與維生素,，減少整體熱量與鹽分,。
芝麻糊
傳統(tǒng)做法：將黑芝麻炒熟、磨粉,，接著加入大量糖和適量清水,，熬至濃稠，其糖分與油脂含量偏高,。
芝麻糊雙皮奶,。
體重管理版（芝麻糊雙皮奶）：在現(xiàn)磨的芝麻糊中融入雙皮奶，雙皮奶中含優(yōu)質(zhì)蛋白——雞蛋,，享用美食的同時,，增加蛋白質(zhì)的攝入,。
（全媒體記者 周茜 報道攝影）